Xác định nồng độ axit acetic trong giấm ăn? Một số loại giấm ăn thông dụng?

Chu Văn An

Axit axetic được biết đến là thành phần chính tạo nên vị chua đặc trưng của giấm. Vậy axit axetic có bao nhiêu phần trăm trong giấm? Có những loại giấm phổ biến nào? Hãy dành vài phút để đọc bài viết dưới đây.

1. Xác định nồng độ axit axetic trong giấm

– Thông thường chúng ta vẫn quen gọi là giấm ăn axit axetic nhưng thực tế cách này không hoàn toàn chính xác. Giấm là chất lỏng được tạo ra bằng cách lên men từ nhiều loại thực phẩm khác. Nó chứa axit axetic với nồng độ khoảng 2 – 5%.

Nồng độ axit axetic trong giấm

– Vào năm 5000 trước Công nguyên, con người đã biết dùng quả trà để làm rượu và giấm. Và giấm táo đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ để điều trị cảm lạnh và ho.

2. Một số loại giấm thông dụng

Giấm là một trong những gia vị không thể thiếu trong mỗi căn bếp. Dưới đây là một số loại giấm phổ biến và đặc điểm nhận dạng của chúng:

2.1. Giấm trắng

Đây là loại giấm thông dụng, được mọi người sử dụng trong nấu ăn hàng ngày.

– Đặc điểm:

+ Là sản phẩm lên men của khoai tây, củ cải đường, mật ong đường hoặc váng sữa. Nhưng ngày nay, nó chủ yếu được lên men từ rượu ngũ cốc và có thêm một số thành phần dinh dưỡng khác như phốt phát hoặc men.

+ Nồng độ axit axetic đạt khoảng 4-7%, thậm chí có nơi lên tới 20% nhưng chủ yếu dùng cho mục đích tẩy rửa.

+ Là dung dịch màu trắng trong suốt, chua nhẹ đến chua mạnh.

Giấm trắng

– Công dụng:

+ Giúp giảm độ mặn của món ăn.

+ Dùng để khử mùi tanh của cá và mùi của thịt. Để khử mùi tanh, người ta thường ngâm cá vào giấm trắng rồi rửa lại bằng nước sạch.

+ Nếu muốn kéo dài thời gian bảo quản cá và tránh cá bị ươn, hãy xịt một ít giấm lên cá.

+ Tạo độ mềm cho thịt khi chế biến.

+ Để tạo độ săn chắc cho cá kho có thể cho thêm một ít dấm trắng.

2.2. Giấm táo

– Đặc điểm: Là sản phẩm lên men từ táo tươi với nồng độ axit axetic dao động từ 4-8%. Hiện nay trên thị trường có 2 loại giấm táo phổ biến:

+ Giấm táo ở dạng lỏng: Thời gian bảo quản ngắn vì có thể bị nhiễm nấm mốc.

+ Giấm táo dạng bột: Sử dụng công nghệ tách nước hiện đại giúp tách nước ra khỏi dấm táo để tạo thành dạng bột. Vì vậy, thời gian bảo quản được lâu hơn.

+ Phần lớn giấm táo có màu vàng nhạt, vị chua nhẹ, có mùi táo.

Giấm táo

– Công dụng:

+ Là nguyên liệu giúp tăng mùi thơm và độ giòn của các món nướng.

+ Tạo hương vị đậm đà cho món thịt nướng.

+ Có trong nguyên liệu bánh kẹo để tăng hương vị.

+ Giúp tạo vị chua cho món salad, giúp giảm cảm giác nhàm chán.

+ Theo kinh nghiệm dân gian, người ta dùng giấm táo để luộc trứng sẽ rút ngắn thời gian luộc và giúp vỏ trứng không bị nứt.

+ Nhờ đặc tính kháng khuẩn nên có thể dùng để rửa hoa quả giúp loại bỏ một số tạp chất, tồn dư của một số loại thuốc bảo vệ thực phẩm.

2.3. Giấm gạo

– Đặc điểm: Là sản phẩm lên men từ gạo có vị chua nhẹ, không quá gắt. So với các loại giấm khác, giấm gạo chứa nồng độ axit axetic cao hơn. Tùy từng loại gạo khác nhau mà sẽ có màu trong suốt đến vàng nhạt, đen hoặc đỏ.

– Công dụng:

+ Dùng trong các món salad, salad và một số loại nước chấm chua.

+ Người ta thường chỉ biết dùng muối để bảo quản thực phẩm mà không biết rằng giấm cũng sẽ giúp bảo quản thịt lâu hơn. Cách thực hiện: Xịt giấm gạo lên bề mặt miếng thịt sau khi cắt hoặc ngâm giấy với một ít giấm gạo rồi bọc lại và bảo quản trong tủ lạnh.

+ Giấm gạo đỏ đặc biệt có vị ngọt, hơi cay nên thường chỉ dùng trong các món mì, súp hoặc món hầm.

2.4. Giấm rượu

– Đặc điểm: Là sản phẩm lên men từ rượu. Bất kỳ loại rượu nào cũng có thể cho ra vị giấm, từ rượu vang đỏ đến rượu anh đào, sâm panh,… Vì vậy, màu sắc và hương vị cũng sẽ khác nhau với vị chua ngọt, nồng độ axit axetic thấp hơn giấm trắng.

Giấm rượu

– Công dụng:

+ Giúp khử mùi tanh của cá hiệu quả.

+ Tăng hương vị thơm ngon cho món ăn và cân bằng vị mặn.

+ Dùng làm các loại sốt như sốt bơ, sốt mayonnaise,…

2.5. Giấm balsamic

– Đặc điểm: Được tạo ra từ quá trình lên men rượu nho. Tuy nhiên, nó đặc biệt hơn các loại giấm khác ở chỗ được ủ trong thùng gỗ lên tới 50 năm, tạo nên hương vị rất đặc biệt, đó cũng chính là lý do khiến giá thành khá cao. Giấm có vị chua ngọt, màu đen và rất thơm.

– Công dụng:

+ Dùng làm nước sốt trộn salad và một số món ăn khác.

+ Ướp thịt và sườn nướng để tăng thêm hương vị.

+ Cho vào nước luộc rau giúp rau có màu xanh tươi hơn.

Trên đây, LabTrường Chu Văn An đã giới thiệu đến bạn đọc một số loại giấm thông dụng được sử dụng hàng ngày và công dụng của chúng. Nếu có thắc mắc vui lòng liên hệ với chúng tôi qua website labvietchem.com.vn để được tư vấn.