Tìm hiểu về hóa chất Asen có trong nước mắm – Có độc hại hay không?

Chu Văn An

Cuối năm 2016, dư luận hoang mang trước việc báo chí trong nước ầm ĩ đưa tin về hóa chất Asen trong nước mắm. Cụ thể, theo thông tin từ báo chí, hầu hết các sản phẩm nước mắm đều có hàm lượng asen vượt ngưỡng cho phép gây hại cho sức khỏe con người theo công bố của Hiệp hội Tiêu chuẩn và Bảo vệ người tiêu dùng.

Tuy nhiên, ngay sau đó, Bộ Y tế đã vào cuộc và khẳng định asen hữu cơ trong nước mắm không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng. Hàm lượng asen vô cơ – chất thực sự có hại – trong nước mắm vẫn đạt nồng độ cho phép.

• Độc tính của hóa chất Borax (borax) trong thực phẩm

• Những tác dụng tuyệt vời của oxit sắt trong ngành gốm sứ

Tìm hiểu asen là gì?

Hình ảnh hóa chất Asen

Asen là một nguyên tố hóa học có ký hiệu As. Asen là một kim loại độc hại và có nhiều dạng thù hình. Asen và các hợp chất của nó thường được sử dụng làm thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, thuốc trừ sâu,…

Trong tự nhiên, Asen nằm ở lớp trầm tích của vỏ trái đất nên thường có mặt trong nước ngầm và nước mặt.

Asen hữu cơ và Asen vô cơ

Hợp chất asen bao gồm hai loại: asen vô cơ và asen hữu cơ.

– Asen hữu cơ là hợp chất trong đó asen liên kết với cacbon. Asen hữu cơ chủ yếu được tìm thấy trong các mô động vật và thực vật như sữa, ngũ cốc, cá, thịt,… và các sản phẩm từ chúng. Asen hữu cơ không tích tụ trong cơ thể con người nhưng sẽ bị đào thải trong vòng 1 đến 2 ngày và hầu như không độc hại. Dạng Asen này vô hại đối với cơ thể con người.

Hóa chất Asen hữu cơ được tìm thấy trong nước mắm

— Asen vô cơ là hợp chất trong đó Asen không liên kết với carbon mà liên kết với các chất khác như kim loại, oxy,… Asen vô cơ thường được tìm thấy trong nước ngầm. Chúng có độc tính mạnh và gây hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe con người. Khi hấp thụ với liều lượng nhỏ, hóa chất Asen không gây bệnh ngay mà tích tụ dần trong cơ thể, làm gián đoạn quá trình sản sinh các đơn vị, sinh năng lượng cho hoạt động của tế bào (ATP – Adenosine Tri-Phosphate), ảnh hưởng đến hoạt động của tế bào, thúc đẩy phát triển các bệnh ung thư, tim mạch, phổi, thận… Nếu hấp thụ cùng lúc với liều lượng lớn asen vô cơ có thể gây ngộ độc và tử vong.

Hình ảnh quặng Asen tự nhiên

Asen trong nước mắm có thực sự độc hại?

Nước mắm là một loại gia vị rất quen thuộc với người dân Việt Nam. Nó có mặt trong hầu hết mọi bữa ăn của người Việt. Vì vậy, thông tin nước mắm nhiễm asen đang gây hoang mang lớn cho người dân. Vậy sự thật về hóa chất Arsenic là gì?

Hóa chất Asen trong nước mắm có hại không?

Bộ Y tế khẳng định thạch tín trong nước mắm không gây độc cho người sử dụng. Asen trong nước mắm là asen hữu cơ Arsennobetaine có nguồn gốc từ cá – nguyên liệu chính sản xuất nước mắm truyền thống. Thực tế, nước mắm có độ đạm càng cao thì hàm lượng asen hữu cơ càng cao. Tóm lại, asen hữu cơ trong nước mắm không gây hại cho cơ thể và bạn có thể yên tâm sử dụng nước mắm truyền thống.

Trên đây là một số thông tin về Arsenic nói chung và Hóa chất asen đặc biệt là nước mắm. Hy vọng bài viết này đã giải đáp được thắc mắc của bạn về chất này. Xem thêm các bài viết tại website labvietchem.com.vn.

Các tìm kiếm liên quan: tính chất hóa học của asen, asen hữu cơ, công thức của asen là gì, cơ chế độc hại của asen, nguồn gốc của asen, công thức hóa học của asen hữu cơ.