Nguy hại của chất phụ gia Kali Bromat trong bánh mì đối với sức khỏe

Chu Văn An

Bánh mì là một trong những món ăn sáng quen thuộc của nhiều người Việt với lớp vỏ vàng giòn, bên trong mềm mại. Để tăng chất lượng cũng như giúp bánh thơm ngon hơn, một số nhà sản xuất bánh mì đã bổ sung thêm thành phần Kali Bromate. Nhưng thành phần này không nằm trong danh mục phụ gia theo Cục An toàn vệ sinh thực phẩm. Bài viết này sẽ chia sẻ đến bạn đọc những nguy cơ tiềm ẩn của Kali bromat đối với sức khỏe con người.

1. Kali Bromate là gì?

Kali Bromate hay còn gọi là Kali Bromate là một loại muối vô cơ, ở dạng tinh thể hoặc bột màu trắng, được hình thành từ quá trình thổi khí Brom và KOH.

Trước đây Kali Bromate là chất phụ gia được sử dụng phổ biến ở nhiều cơ sở làm bánh. Nó được thêm vào công thức làm bánh mì để tăng độ nở và làm cho bánh mì ngon hơn. Đồng thời còn giúp giảm thời gian nướng bánh, tiết kiệm một phần chi phí sản xuất.

Kali Bromate được dùng làm chất phụ gia trong bánh mì

Nhưng theo nghiên cứu hiện nay, nó có thể gây tác hại cho cơ thể khi lượng KBrO3 còn sót lại trong bánh. Vì vậy, nó hiện bị cấm ở nhiều nước trên thế giới bao gồm EU, Brazil, Hàn Quốc,…

Ở Việt Nam, Kali bromat chưa có trong danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm và chỉ được sử dụng làm hóa chất trong các thử nghiệm theo Thông tư số 27/2012/TT-BYT.

2. Sự nguy hiểm của Kali bromate đối với cơ thể

Kali bromate là chất oxy hóa mạnh nên khi đi vào cơ thể con người có thể phá hủy tế bào.

Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) đã đánh giá KBrO3 là chất gây ung thư loại 2B. Nó được biết là gây ung thư ở động vật và thậm chí cả con người, đồng thời thường liên quan đến các bệnh về tuyến giáp và thận hoặc rối loạn hệ thần kinh trung ương.

Tuy nhiên, Kali Bromate trong bánh mì sẽ phân hủy thành Kali bromua, là chất vô hại. Nhưng nếu thêm quá nhiều chất phụ gia bromat vào công thức làm bánh và thời gian nướng không đủ lâu thì chất này sẽ không bị phân hủy hoàn toàn thành bromua và sẽ còn sót lại trong bánh. Khi chúng ta ăn bánh mì chứa quá nhiều KBrO3, cơ thể sẽ gặp các tình trạng sau:

– Hệ tiêu hóa: Nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy do kích thích hệ tiêu hóa.

– Hạ huyết áp, hôn mê.

– Tổn thương hệ thần kinh, mất phản xạ.

– Nặng có thể gây suy thận, ung thư, thậm chí tử vong khi cơ thể dung nạp quá nhiều loại hóa chất này.

Dư lượng Kali Bromate trong bánh mì ảnh hưởng tới sức khỏe

3. Hướng dẫn cách nhận biết bánh mì chứa Kali Bromide

Thông thường rất khó để quan sát xem bánh mì có chứa Kali Bromide hay không. Tuy nhiên, có một số chi tiết nhỏ giúp chúng ta phát hiện chúng dựa trên đường nét của cánh bánh mì. Đối với bánh mì có bổ sung Kali Bromate sẽ có vụn bánh rất cao và cứng. Trong khi đó, bánh mì thông thường lại không có đặc điểm đó. Đặc biệt, những loại bánh mì không đặc nhưng có độ xé cao hơn thường chứa Kali Bromide.

Để đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình, bạn có thể vào bếp tự tay nhào bột và làm ra những chiếc bánh mì thơm ngon. Tuy không đẹp, ngon như ngoài tiệm nhưng vẫn đảm bảo an toàn. Ngoài ra, bạn cũng nên hạn chế mua thực phẩm đóng hộp, chế biến sẵn từ bên ngoài vì những thực phẩm đó cũng chứa một lượng phụ gia nhất định.

Làm bánh mì tại nhà

4. Phụ gia thay thế Kali Bromate

Với những tác dụng của Kali Bromate đối với sức khỏe, chúng ta có thể thay thế chúng bằng các chất phụ gia khác an toàn hơn. Axit ascoricic (vitamin C) hoặc Enzyme Glucose Oxidase có thể được sử dụng làm chất phụ gia cho công thức bánh mì. Theo các nghiên cứu, hai chất này khi được bổ sung vào ngành công nghiệp thực phẩm và sản xuất bánh mì không có bất kỳ tác động tiêu cực nào đến cơ thể.

– Axit ascoricic là một loại axit yếu có trong trái cây họ cam quýt. Ngày nay, nó chủ yếu được điều chế bằng phương pháp tổng hợp. Năm 1935, nó được thử nghiệm trên bánh mì và đạt được những hiệu quả nhất định. Đồng thời, loại phụ gia này hiện có rất nhiều trên thị trường và có giá thành hợp lý.

Axit ascorbic

– Enzim Glucose Oxidase an toàn cho cơ thể. Vì đây là enzyme có nguồn gốc sinh học nên không chứa bất kỳ thành phần độc hại nào.

Vì vậy, hai chất phụ gia trên cực kỳ an toàn khi sử dụng thay thế Kali bromat. Chúng có tác dụng tương tự như KBrO3 và không gây hại cho sức khỏe. Khi chọn mua bánh mì, bạn cũng nên mua ở những cơ sở uy tín, được cấp phép và đọc kỹ thành phần in trên bao bì sản phẩm.

Hy vọng bài viết trên giúp bạn đọc biết được tác dụng của Kali Bromate đối với sức khỏe và cách phân biệt bánh mì chứa KBrO3 với bánh mì thông thường. Nếu có thắc mắc, độc giả có thể để lại bình luận để chúng tôi giải đáp.