Natri Photphat có vai trò gì trong thực phẩm? Có gây hại không?

Chu Văn An

Natri Phosphate được biết đến là chất phụ gia dùng để điều chỉnh độ pH trong thực phẩm. Vậy thực phẩm chứa Na3PO4 có hại hay không? Hãy cùng nhau tìm hiểu trong bài viết dưới đây.

1. Natri Phosphate có vai trò gì trong thực phẩm?

Thông thường, nếu thực phẩm tươi sống không được chế biến, bảo quản thì sau một thời gian sẽ bị hư hỏng hoặc mùi vị không còn tươi như trước. Vì vậy, ngày nay nhiều nhà sản xuất bổ sung thêm chất phụ gia vào thực phẩm để tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm và có thể bảo quản được lâu hơn. Natri Phosphate là chất phụ gia được sử dụng trong các loại thức ăn nhanh, thực phẩm chế biến sẵn, thịt, cá ngừ đóng hộp… với ký hiệu E339, tên viết tắt TSP.

Natri là chất phụ gia trong thực phẩm

Nó có những công dụng sau đây đối với thực phẩm:

– Giúp ổn định kết cấu thực phẩm, làm đặc thực phẩm, đặc biệt là hỗn hợp khoai tây nghiền.

– Giữ độ ẩm thích hợp cho thịt nguội, thịt hun khói để tránh vi khuẩn, nấm phát triển và sinh độc tố.

– Đóng vai trò như chất tạo men, giúp bột nở trong các loại bánh làm sẵn.

– Là chất nhũ hóa, giúp ổn định nhũ tương trong một số thực phẩm chế biến như phô mai.

– Điều chỉnh độ pH của thực phẩm, cải thiện hương vị và kéo dài thời gian sử dụng.

2. Thực phẩm chứa natri photphat – TSP có an toàn không?

– Theo khuyến cáo của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, TSP thuộc nhóm GRAS – chất được công nhận là an toàn cho cơ thể. Có thể do lượng natri photphat bổ sung vào thực phẩm tương đối thấp nên không có hoặc ảnh hưởng không đáng kể đến sức khỏe. Nhưng việc bổ sung một lượng lớn natri photphat vào cơ thể có thể gây ra những ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.

– Theo một số nghiên cứu về phụ gia phốt phát trong thực phẩm và những nguy cơ tiềm ẩn của chúng đối với cơ thể, Na3PO4 cho thấy Na3PO4 có tác dụng đối với sức khỏe khác với phốt phát tự nhiên. Điều này có thể giải thích là do cơ thể có cơ chế hấp thu khác nhau.

Thực phẩm có chứa natri photphat có an toàn không?

– Phốt pho hữu cơ có nhiều trong các sản phẩm thịt, trứng và sữa. So với phốt pho vô cơ (Na3PO4) trong thực phẩm chế biến sẵn, phốt pho hữu cơ được hấp thụ ít hơn và chậm hơn. Trong đường tiêu hóa, cơ thể chỉ dung nạp được 40-60% phốt pho hữu cơ. Trong khi đó, phốt pho vô cơ có thể được hấp thụ tới 100% nên khi cơ thể tiêu thụ quá nhiều thực phẩm có chứa chất phụ gia natri photphat có thể làm tăng nồng độ photphat. Điều này không tốt cho sức khỏe của bạn. Theo các nghiên cứu, hàm lượng phốt phát có mối tương quan với quá trình lão hóa, các bệnh về tim mạch, huyết áp và thận. Khi nồng độ phosphate tăng cao sẽ đẩy nhanh quá trình lão hóa, làm tổn thương mạch máu, tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch nghiêm trọng có thể dẫn đến tử vong.

– Một số tác dụng phụ có thể nhận thấy khi cơ thể dung nạp quá nhiều natri photphat như: Nôn mửa, nhức đầu, thiểu niệu, đầy hơi, đau bụng, chóng mặt, rối loạn nhịp tim, co giật,… Nếu không muốn gặp phải những tác dụng phụ nêu trên, người dùng nên hạn chế ăn quá nhiều thực phẩm chế biến sẵn như cá hộp, xúc xích, xúc xích,…

3. Đối tượng được khuyến cáo không sử dụng natri photphat

– Đối với một số người, khi đưa quá nhiều phốt pho vào cơ thể có thể gặp những tác dụng phụ nặng nề hơn người bình thường. Vì vậy, bạn nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ trước khi sử dụng natri photphat, đặc biệt là sử dụng với mục đích bổ sung hoặc ăn nhiều thực phẩm có chứa photphat,…

– Khuyến cáo những đối tượng sau không nên sử dụng natri photphat:

+ Người mắc bệnh thận.

+ Bệnh nhân bị rách ruột hoặc tắc ruột.

+ Bệnh nhân viêm đại tràng.

+ Bệnh nhân suy giảm chức năng tim.

+ Người dị ứng với natri photphat.

Ai không nên sử dụng natri photphat?

– Tham khảo ý kiến ​​tư vấn của bác sĩ để có liều lượng phù hợp và thông báo cho bác sĩ về các loại thuốc bạn đang dùng để tránh tương tác.

4. Một số thực phẩm có chứa natri photphat

Natri photphat tồn tại trong thực phẩm tự nhiên như các loại đậu, các loại hạt, trứng, cá, thịt gia cầm…

Ngoài ra, nó còn được tìm thấy trong các loại thịt nguội, đồ ăn nhanh, đồ nướng, cá đóng hộp,… để bảo quản và điều chỉnh độ chua của thực phẩm. Bởi vì, nó giúp đảm bảo độ tươi và kết cấu của thực phẩm.

Mặc dù Natri photphat được FDA đánh giá là an toàn nhưng cần thận trọng khi sử dụng cho một số đối tượng đặc biệt, đặc biệt là những người có vấn đề về thận. Chúng tôi hy vọng độc giả sẽ hiểu rõ hơn về nguy cơ, tác hại của natri photphat đối với sức khỏe và có phương pháp điều chỉnh chế độ ăn uống cho phù hợp, đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Nếu vẫn còn thắc mắc, bạn đọc có thể để lại câu hỏi để chúng tôi giải đáp ở bài viết tiếp theo. Mời các bạn tiếp tục theo dõi Labvietchem để học hỏi thêm nhiều kiến ​​thức hữu ích nhé.