Monosodium Glutamate (MSG): Lợi ích và tác hại đối với sức khỏe

Chu Văn An

Bột ngọt (MSG): Lợi ích và tác hại đối với sức khỏe

Monosodium Glutamate hay còn gọi là bột ngọt là một loại gia vị phổ biến trong ẩm thực. Tuy nhiên, vẫn còn nhiều tranh cãi xung quanh bột ngọt về tác động của nó đối với sức khỏe con người. Trong bài viết này, Labvietchem sẽ cung cấp cho bạn cái nhìn khách quan về bột ngọt, bao gồm cả những lợi ích và tác hại tiềm tàng của nó.

1. Bột ngọt (MSG) là gì?

MSG là muối natri của axit glutamic, một loại axit amin có tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm. Bột ngọt được sử dụng rộng rãi như một chất tăng hương vị, giúp món ăn thêm đậm đà và hấp dẫn. Axit glutamic không phải là axit amin thiết yếu vì cơ thể con người có thể tự tổng hợp được và nó cũng có trong nhiều loại thực phẩm.

Bột ngọt là chất phụ gia cho bột ngọt (MSG).

2. Đặc điểm của bột ngọt

• Nó là một loại bột tinh thể màu trắng, hòa tan trong nước, bao gồm axit glutamic và natri
• Tăng cường vị ngọt của thịt và tạo nên sự hài hòa giữa các vị chua, cay, mặn, đắng.

3. Bột ngọt có hại cho sức khỏe không?

Bột ngọt được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực châu Á và châu Âu. Nhiều nghiên cứu đã được tiến hành để đánh giá tác dụng của bột ngọt đối với sức khỏe. Các nghiên cứu được công bố cho thấy lượng bột ngọt trung bình sử dụng mỗi ngày ở Mỹ và Anh là 0,55 – 0,58 gam, ở Nhật Bản và Hàn Quốc là 1,2 – 1,7 gam. Mặc dù một số người tin rằng bột ngọt có thể gây ra các triệu chứng như đau đầu, chóng mặt, tê bì, v.v. nhưng không có bằng chứng khoa học chắc chắn nào chứng minh điều này.

Tuy nhiên, tiêu thụ bột ngọt với liều lượng lớn có thể gây ra một số tác động tiêu cực như tổn thương thần kinh và suy giảm chức năng gan, thận. Vì vậy, Labvietchem khuyến cáo bạn nên sử dụng bột ngọt với liều lượng vừa phải.

MSG bột ngọt có thể gây hại cho não

4. Tại sao người ta lại say khi dùng bột ngọt (MSG)?

Nhiều người khi tiêu thụ bột ngọt có biểu hiện ngộ độc với các triệu chứng như đau đầu, căng cơ, ngứa mặt, tê chân tay, đỏ bừng cơ thể… Nhiều nhà khoa học đã đưa ra một số giả thuyết cho thấy nguyên nhân ngộ độc bột ngọt là do:

4.1. Tiêu thụ một lượng lớn bột ngọt

Các triệu chứng trên xảy ra sau khi cơ thể đã tiêu thụ hơn 3 gam bột ngọt trong mỗi bữa ăn. Đây là hàm lượng cực kỳ cao, vượt 3 lần ngưỡng trung bình mà một người Mỹ có thể ăn/ngày. Khi một lượng lớn bột ngọt vào cơ thể sẽ vượt qua hàng rào máu não và đi thẳng vào tế bào thần kinh, dẫn đến tổn thương não và sưng tấy. Hơn nữa, lượng Axit Amin Glutamate dư thừa trong cơ thể sẽ làm giảm chức năng của thận và gan. Vì vậy, bạn nên sử dụng lượng bột ngọt vừa phải khi chế biến món ăn hàng ngày.

4.2. Ăn bột ngọt giả

Tiêu thụ bột ngọt Monosodium Glutamate giả kém chất lượng… sẽ dẫn đến ngộ độc, dị ứng do cơ thể sẽ phản ứng với các thành phần hóa học độc hại. Vì vậy, khi mua bột ngọt bạn nên tìm đến những cơ sở uy tín, chất lượng. Đặc biệt là các siêu thị và cửa hàng thực phẩm.

5. Lời khuyên về cách hạn chế ngộ độc bột ngọt (MSG)

Hiện nay có hai cách chữa bệnh bột ngọt cực kỳ hữu ích đã được chính thức khuyến cáo. Cụ thể, mọi người cần bảo vệ sức khỏe trước chất phụ gia này bằng cách:

5.1. Hạn chế ăn thực phẩm có chứa bột ngọt

Đây là biện pháp hữu ích nhất có thể bảo vệ cơ thể khỏi nhiễm độc bột ngọt: ngừng hoặc hạn chế ăn thực phẩm có chứa bột ngọt. Tiêu thụ ít thực phẩm đóng gói, thực phẩm chế biến sẵn… sẽ giúp cơ thể tăng cường hệ miễn dịch và nâng cao sức khỏe.

5.2. Đến trung tâm y tế hoặc bệnh viện

Ngộ độc bột ngọt Monosodium Glutamate khá nguy hiểm nên khi thấy cơ thể xuất hiện những triệu chứng nghi ngờ, bạn nên đến cơ sở y tế gần nhất. Các bác sĩ sẽ kịp thời điều trị và can thiệp kịp thời khi cơ thể có biểu hiện ngộ độc bột ngọt để tránh bệnh trở nên nghiêm trọng hơn.

Bài viết chia sẻ những thông tin quan trọng về bột ngọt – Monosodium Glutamate. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, đừng ngần ngại để lại bình luận bên dưới. Chúng tôi luôn sẵn lòng giải đáp! Và đừng quên chia sẻ bài viết nếu bạn thấy hữu ích nhé.