Monosodium Glutamate (MSG) là chất gì? Có hại cho sức khỏe không?

Chu Văn An

Monosodium Glutamate hay viết tắt là MSG là một chất phụ gia được người Việt Nam gọi là bột ngọt. Có rất nhiều thông tin cho rằng bột ngọt có thể ảnh hưởng đến sức khỏe, là nguyên nhân chính gây giảm trí nhớ, đau đầu, hen suyễn,… Vậy sự thật về điều này là gì? Hãy theo dõi bài viết dưới đây của Labvietchem để có được câu trả lời chính xác nhé.

1. Một số thông tin về Bột ngọt (MSG)

Monosodium Glutamate là chất phụ gia cho bột ngọt (MSG) được người ta sử dụng khi chế biến, nêm các món ăn. Thêm bột ngọt vào các món ăn giúp món ăn, các món súp, súp… trở nên đậm đà và ngon ngọt hơn rất nhiều. Nguồn gốc của bột ngọt là một loại axit amin có nhiều trong tự nhiên – Axit amin Glutamate.

Đối với sức khỏe con người, Glutamate Amino Acid không phải là một axit amin quan trọng. Bởi cơ thể có thể tự động hình thành loại axit này để phục vụ nhiều chức năng khác nhau. Hơn nữa, axit amin này cũng được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm.

Bột ngọt là chất phụ gia cho bột ngọt (MSG).

2. Đặc tính cơ bản của Monosodium Glutamate

– Monosodium Glutamate (MSG) là chất bột kết tinh màu trắng được cấu tạo từ axit glutamic và natri nên có tên hóa học là muối natri.

– Bột ngọt có thể làm tăng vị ngọt của thịt và tạo nên sự hài hòa giữa các vị chua, mặn, ngọt, đắng.

3. Bột ngọt (MSG) có hại cho sức khỏe không?

Các món ăn châu Á và châu Âu ngày càng sử dụng nhiều chất phụ gia bột ngọt. Các nghiên cứu được công bố cho thấy lượng bột ngọt trung bình sử dụng mỗi ngày ở Mỹ và Anh là 0,55 – 0,58 gam, ở Nhật Bản và Hàn Quốc là 1,2 – 1,7 gam. Vai trò của chất phụ gia này tương tự như chất kích thích các tế bào dẫn truyền thần kinh trong não truyền tín hiệu. Vì vậy, con người sử dụng Monosodium Glutamate (MSG) sẽ làm tăng nồng độ glutamate trong não, khiến tế bào thần kinh bị kích thích.

Năm 1969, bột ngọt được công nhận là chất kích thích. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêm lượng lớn Monosodium Glutamate (MSG) vào chuột sơ sinh sẽ ảnh hưởng đến hệ thần kinh. Vì vậy, ăn thực phẩm chứa nhiều bột ngọt sẽ gây hại cho cơ thể và hệ thần kinh vì hàm lượng glutamate trong não sẽ tăng lên. Đối với một lượng nhỏ được sử dụng trong thực phẩm, cho đến nay không có bằng chứng cụ thể nào cho thấy bột ngọt có tác dụng như chất kích thích.

MSG bột ngọt có thể gây hại cho não

4. Tại sao người ta lại say khi dùng bột ngọt (MSG)?

Nhiều người khi tiêu thụ bột ngọt có biểu hiện ngộ độc với các triệu chứng như đau đầu, căng cơ, ngứa mặt, tê chân tay, đỏ bừng cơ thể… Nhiều nhà khoa học đã đưa ra một số giả thuyết cho thấy nguyên nhân ngộ độc bột ngọt là do:

4.1. Tiêu thụ một lượng lớn bột ngọt

Các triệu chứng trên xảy ra sau khi cơ thể đã tiêu thụ hơn 3 gam bột ngọt trong mỗi bữa ăn. Đây là hàm lượng cực kỳ cao, vượt 3 lần ngưỡng trung bình mà một người Mỹ có thể ăn/ngày. Khi một lượng lớn bột ngọt vào cơ thể sẽ vượt qua hàng rào máu não và đi thẳng vào tế bào thần kinh, dẫn đến tổn thương não và sưng tấy. Hơn nữa, lượng Axit Amin Glutamate dư thừa trong cơ thể sẽ làm giảm chức năng của thận và gan. Vì vậy, bạn nên sử dụng lượng bột ngọt vừa phải khi chế biến món ăn hàng ngày.

4.2. Ăn bột ngọt giả

Tiêu thụ bột ngọt Monosodium Glutamate giả kém chất lượng… sẽ dẫn đến ngộ độc, dị ứng do cơ thể sẽ phản ứng với các thành phần hóa học độc hại. Vì vậy, khi mua bột ngọt bạn nên tìm đến những cơ sở uy tín, chất lượng. Đặc biệt là các siêu thị và cửa hàng thực phẩm.

Ăn bột ngọt giả, kém chất lượng sẽ khiến cơ thể bạn bị say bột ngọt.

Phân biệt bột ngọt thật và giả

5. Lời khuyên về cách hạn chế ngộ độc bột ngọt (MSG)

Hiện nay có hai cách chữa bệnh bột ngọt cực kỳ hữu ích đã được chính thức khuyến cáo. Cụ thể, mọi người cần bảo vệ sức khỏe trước chất phụ gia này bằng cách:

5.1. Hạn chế ăn thực phẩm có chứa bột ngọt

Đây là biện pháp hữu ích nhất có thể bảo vệ cơ thể khỏi nhiễm độc bột ngọt: ngừng hoặc hạn chế ăn thực phẩm có chứa bột ngọt. Tiêu thụ ít thực phẩm đóng gói, thực phẩm chế biến sẵn… sẽ giúp cơ thể tăng cường hệ miễn dịch và nâng cao sức khỏe.

5.2. Đến trung tâm y tế hoặc bệnh viện

Ngộ độc bột ngọt Monosodium Glutamate khá nguy hiểm nên khi thấy cơ thể xuất hiện những triệu chứng nghi ngờ, bạn nên đến cơ sở y tế gần nhất. Các bác sĩ sẽ kịp thời điều trị và can thiệp kịp thời khi cơ thể có biểu hiện ngộ độc bột ngọt để tránh bệnh trở nên nghiêm trọng hơn.

Hy vọng sau khi đọc bài viết này bạn đã hiểu chi tiết về chất phụ gia MSG – Monosodium Glutamate. Nếu bạn thấy nội dung của chúng tôi hữu ích hãy chia sẻ rộng rãi để bạn bè cùng đọc nhé.