Maltodextrin sử dụng trong thực phẩm có an toàn không?

Chu Văn An

Trong thực phẩm, Maltodextrin được biết đến như một chất phụ gia giúp tăng cường kết cấu và tạo vị ngọt. Vậy Maltodextrin dùng trong thực phẩm có thực sự an toàn? Hãy cùng nhau tìm câu trả lời qua bài viết dưới đây.

1. Tổng quan về Maltodextrin

Maltodextrin là một loại carbohydrate được hình thành từ quá trình thủy phân tinh bột không hoàn toàn.

Nó tồn tại dưới dạng bột màu trắng, thường được sử dụng trong thực phẩm như bánh, kẹo,…

2. Maltodextrin có vai trò gì trong thực phẩm?

Chất này được sử dụng trong thực phẩm với những mục đích chính sau:

– Chất kết dính Giúp thực phẩm hoặc thuốc viên (viên) tạo thành cấu trúc vững chắc.

– Chất bảo quản: Khi thêm vào thực phẩm có thể giúp kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm.

– Tạo vị ngọt cho trái cây đóng hộp, bánh kẹo, món tráng miệng, nước giải khát. Nó cũng được thêm vào đậu phộng để giảm chất béo hoặc hoạt động như chất làm đặc trong các sản phẩm chăm sóc cá nhân như kem dưỡng da.

Maltodextrin có giá trị DE khác nhau sẽ có ứng dụng hơi khác nhau, cụ thể:

– Giá trị DE từ 4-7: Dùng để tạo màng mỏng, hòa tan và tự phân hủy trong bọc bánh kẹo, bảo quản trái cây. Thêm vào nước sốt như một chất phụ gia. Dùng làm chất độn trong ngành nước giải khát, đặc biệt là đồ uống dành cho trẻ em, đồ uống và thực phẩm dành cho vận động viên. Tạo kết cấu và chống dính cho nướu mềm mại. Ngoài ra, nó còn được dùng làm chất hỗ trợ làm khô, tạo hương liệu và tạo hình.

– Giá trị DE từ 9-12: Chủ yếu dùng trong công nghiệp sản xuất đồ uống, làm kẹo cao su, chất trợ sấy…

Maltodextrin được sử dụng trong kẹo cao su

– Giá trị DE từ 15-18: Dùng làm chất kết dính, tăng hương vị cho đồ uống. Trong công thức có bơ, sữa bột, cà phê hòa tan và mật đường với các thành phần khác ngoài đường.

3. Giá trị dinh dưỡng của Maltodextrin

Mỗi gram Maltodextrin sẽ có khoảng 4g calo. Chất này có cùng lượng calo như sucrose hoặc đường ăn.

Giống như glucose, khi vào cơ thể, Maltodextrin sẽ được tiêu hóa và hấp thu nhanh chóng. Vì vậy, nó giúp cung cấp calo và năng lượng rất nhanh. So với đường ăn thông thường, chất này có chỉ số GI cao dao động từ 106 đến 136. Điều này đồng nghĩa với việc có thể làm tăng lượng đường trong máu rất nhanh, gây bất lợi cho bệnh nhân tiểu đường.

4. Maltodextrin trong thực phẩm có an toàn không?

Maltodextrin đã được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ phê duyệt là chất phụ gia an toàn khi sử dụng với liều lượng khuyến cáo. Nó cũng có giá trị dinh dưỡng của thực phẩm như một phần của tổng lượng Carbs.

Maltodextrin trong thực phẩm có an toàn không?

Theo hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ, tổng lượng carbs không được vượt quá 45-65 calo. Tốt nhất nên chọn carbohydrate có chất xơ chứ không phải những loại làm tăng lượng đường trong máu.

Nếu xét ở góc độ trên thì Maltodextrin sẽ gây bất lợi cho cơ thể. Tuy nhiên, lượng Maltodextrin được sử dụng trong thực phẩm rất nhỏ nên gần như không có tác dụng gì đối với lượng carb tổng thể. Mặc dù vậy, nó vẫn liên quan đến chỉ số đường huyết (GI). Nó an toàn khi tiêu thụ với số lượng nhỏ, nhưng những người mắc bệnh tiểu đường nên hết sức thận trọng.

5. Ai nên và không nên dùng Maltodextrin

5.1. Ai nên sử dụng Maltodextrin?

– Người tập thể hình là nhóm đầu tiên không thể bỏ qua sản phẩm này. Bởi trong quá trình tập luyện, cơ thể sẽ tiêu hao glucose và năng lượng dự trữ glycogen trong cơ thể. Vì vậy, cơ thể cần được nạp năng lượng để phục hồi cơ thể và đưa carbs đến các tế bào cơ. Trên Tạp chí Quốc tế về Dinh dưỡng Thể thao, người ta đã thông báo rằng bột carbohydrate ở dạng maltodextrin an toàn cho các vận động viên trẻ khỏe mạnh sử dụng để tái tổng hợp glycogen.

Vận động viên có thể sử dụng Maltodextrin

– Đối tượng bị hạ đường huyết mạn tính có lượng đường trong máu thấp. Việc bổ sung chất này sẽ giúp đưa lượng đường về mức ổn định.

– Bệnh nhân ung thư đại trực tràng: Năm 2015, có nghiên cứu về Maltodextrin có tác dụng ức chế khối u tế bào ung thư đại trực tràng cho thấy carbs kháng tiêu hóa có thể chống ung thư. Vì vậy, chúng có thể được bổ sung vào chế độ ăn của bệnh nhân ung thư đại trực tràng.

5.2. Đối tượng không nên sử dụng Maltodextrin

– Vì Maltodextrin có chỉ số GI cao nên không phù hợp với người có nguy cơ hoặc mắc bệnh tiểu đường, kháng insulin.

– Tránh sử dụng ở những bệnh nhân có nguy cơ mắc các bệnh tự miễn như bệnh Crohn hoặc rối loạn tiêu hóa vì có thể làm tăng vi khuẩn có hại.

Bài viết trên chia sẻ đến bạn đọc những thông tin về vai trò của Maltodextrin khi sử dụng trong thực phẩm và cách sử dụng an toàn. Nếu có thắc mắc hãy gửi câu hỏi cho chúng tôi để được giải đáp.