Liều lượng axit benzoic cho phép đối với con người là bao nhiêu?

Chu Văn An

Axit benzoic là hợp chất bảo quản thuộc nhóm phụ gia thực phẩm có tác dụng chống lại vi sinh vật, đặc biệt là nấm mốc. Tuy nhiên, nếu sử dụng quá liều lượng quy định sẽ gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Vậy liều lượng axit benzoic cho phép đối với con người là bao nhiêu? Hãy cùng chúng tôi tìm câu trả lời qua bài viết dưới đây.

Axit benzoic là gì?

Axit benzoic là chất rắn kết tinh không màu và là dạng axit cacboxylic thơm đơn giản nhất với công thức hóa học C7H6O2 hoặc C6H5COOH. Tên của nó được lấy từ nguồn để điều chế nó, gum benzoin

Ngoài tên gọi axit benzoic, nó còn được biết đến với một số tên gọi khác như axit benzoic, axit cacboxylic benzen, carboxybenzen và axit dracylic.

Công thức phân tử axit benzoic

Tính chất đặc trưng của axit benzoic

1. Tính chất vật lý

– Tồn tại dưới dạng tinh thể rắn hình kim hoặc dạng tấm nhỏ, màu trắng lụa óng ánh, có vị đắng nhẹ, tan trong nước nóng, ít tan trong nước lạnh và tan vô hạn trong este.

– Khối lượng mol: 122,12 g/mol.

– Tỷ trọng: 1,32 g/cm3, rắn.

– Điểm nóng chảy: 122,4°C (395 K).

– Điểm sôi: 249°C (522 K).

– Độ hòa tan trong nước: 3,4 g/l (25°C).

Axit benzoic tồn tại dưới dạng tinh thể rắn hình kim hoặc tấm nhỏ màu trắng

2. Tính chất hóa học của axit benzoic

Axit benzoic là axit yếu và có tính chất sau:

– Phản ứng với bazơ, giải phóng nước cùng với Kali benzoat.

KOH + C6H5COOH ⟶ H2O + C6H5COOK

– Có thể phản ứng với oxit tạo thành kim loại, nước và giải phóng khí CO2.

15CuO + C6H5COOH ⟶ 15Cu + 3H2O + 7CO2

– Có thể phản ứng với kim loại và giải phóng khí hiđro.

2Na + 2C6H5COOH ⟶ H2 + 2C6H5COONa

Cách điều chế axit benzoic

1. Trong tự nhiên

Axit benzoic có nhiều trong vỏ cây anh đào, quất, mận, hồi và cây trà.

Axit benzoic có nhiều trong vỏ cây anh đào

2. Trong công nghiệp

Axit benzoic được điều chế về mặt hóa học bằng cách sử dụng axit nitric, axit cromic hoặc oxy trong khí quyển (ở pha lỏng), khử carboxyl hóa anhydrit phthalic trong pha khí ở 340 °C với chất xúc tác ZnO để oxy hóa toluene.

3O2 + 2C6H5CH3 ⟶ 2H2O + 2C6H5COOH

Công nghệ này sử dụng vật liệu thô, rẻ tiền, hiệu suất cao và hầu như vô hại với môi trường.

3. Trong phòng thí nghiệm

Axit benzoic được điều chế bằng cách thủy phân benzonitrile.

Đun sôi hỗn hợp gồm 5 ml (hoặc 5,1 g) benzonitrile và 75 ml dung dịch NaOH 10% trong bình ngưng hồi lưu cho đến khi các giọt benzonitrile biến mất. Tháo bình ngưng và đun sôi trong bình hở trong vài phút để loại bỏ amoniac. Tiếp theo, làm nguội dung dịch và thêm hydrochloric đậm đặc để trung hòa cho đến khi kết tủa hoàn toàn axit benzoic.

Lọc, tráng bằng nước sạch và sấy khô để thu được tinh thể axit benzoic.

Ứng dụng của axit benzoic

– Axit benzoic có đặc tính kháng khuẩn nên được dùng làm chất bảo quản thực phẩm. Hoạt tính kháng khuẩn phụ thuộc vào pH và tác dụng bảo quản chỉ xảy ra ở pH = 2,5 – 3,5. Độ pH càng thấp thì khả năng kháng khuẩn càng cao.

+ pH = 2 – 2,5: Nồng độ axit benzoic 0,02 – 0,03%.

+ pH = 3,5 – 4: Nồng độ axit benzoic cần 0,08% để diệt nấm mốc, 0,1 – 0,15% để diệt nấm men và 0,15 – 0,2% để diệt vi khuẩn lactic.

+ pH trung tính: Hiệu quả giảm 300 lần so với pH = 3.

– Axit benzoic được dùng làm phụ gia thực phẩm trong tương ớt, sữa lên men, trái cây ngâm giấm, trái cây ngâm đường, nước ép trái cây, rau quả tiệt trùng, kẹo.

Axit benzoic được dùng làm chất phụ gia trong nước trái cây

– Một số mỹ phẩm sử dụng axit benzoic để tăng tác dụng dưỡng ẩm.

– Trong nước giải khát, bánh kẹo, nước tương, nước mắm công nghiệp axit benzoic được dùng làm chất bảo quản.

Axit benzoic được dùng làm phụ gia thực phẩm trong tương ớt

Liều lượng axit benzoic cho phép đối với con người là bao nhiêu?

Đầu những năm 1900, axit benzoic và muối benzoat đã được chứng minh rằng khi tiếp xúc với vitamin C trong thực phẩm, chúng sẽ hình thành phản ứng tạo ra benzen, một chất gây ung thư.

Đến năm 2008, các nhà khoa học FDA của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đã phát hiện ra benzen trong một số mẫu nước giải khát trái cây sử dụng muối benzoate làm chất bảo quản. Nguyên nhân là do hầu hết các loại rau, trái cây đều chứa vitamin C nên việc sử dụng muối benzoat trong quá trình bảo quản sẽ làm tăng nguy cơ hình thành benzen.

Theo Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Liên hợp quốc, liều lượng axit benzoic có thể dùng để bảo quản thực phẩm là 0,1%. Tức là nồng độ axit benzoic tối đa là 0,1%, tương đương 1g/1 lít, 1g/1 kg.

Khi vào cơ thể, axit benzoic sẽ phản ứng với glucocol và chuyển hóa thành axit purivic không độc, sau đó được đào thải ra ngoài. Tuy nhiên, nếu thường xuyên sử dụng thực phẩm có chứa axit benzoic sẽ gây ngộ độc khi hàm lượng cao, khoảng 6mg/kg trọng lượng thực phẩm do glucocol dùng để tổng hợp protein sẽ bị mất đi.

Hy vọng với những thông tin mà Labvietchem cung cấp cho các bạn về axit benzoic cũng như liều lượng cho phép của axit benzoic đối với con người sẽ có thêm những kiến ​​thức hữu ích. Nếu bạn có nhu cầu mua hóa chất tinh khiết, hóa chất tẩy rửa, hóa chất tẩy rửa công nghiệp,.. hãy liên hệ ngay với chúng tôi theo số HOTLINE 0826 020 020 để được tư vấn và báo giá chi tiết.