Giấm ăn là gì? Phân biệt giấm lên men tự nhiên và giấm pha acid

Chu Văn An

Giấm là sản phẩm được nhiều người ưa chuộng sử dụng trong nấu nướng vì nó giúp tăng hương vị thơm ngon cho các món ăn. Nhưng hiện nay chưa chắc người ta có thể nhận biết được giấm tự nhiên và giấm trộn với axit. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn đọc giải đáp vấn đề này.

1. Giấm là gì?

– Giấm tồn tại ở dạng lỏng, là sản phẩm của quá trình lên men tự nhiên của các loại thực phẩm như chuối, táo… Giấm có vị chua đặc trưng nhờ thành phần axit axetic hình thành từ quá trình lên men rượu etylic chiếm 2-5%. Axit axetic dùng để sản xuất giấm phải là axit axetic tự nhiên, không phải axit axetic công nghiệp.

– Công thức hóa học của thành phần chính của giấm ăn là CH3COOH.

Giấm là gì?

– Giấm lên men tự nhiên có thành phần chính là thức ăn, đường, thông qua quá trình ủ vi sinh vật lên men. Những loại dấm này có giá trị dinh dưỡng cao, chứa axit axetic, đường, axit hữu cơ, vitamin, muối vô cơ…, tốt cho quá trình trao đổi chất của cơ thể.

– Giấm trộn axit chủ yếu được điều chế bằng cách trộn axit axetic vào nước, không có bất kỳ thành phần dinh dưỡng nào khác. Sử dụng loại giấm này sẽ không có lợi cho cơ thể.

=>Xem thêm bài viết: Một số loại giấm thông dụng?

2. Công dụng chính của giấm lên men tự nhiên

Không chỉ làm tăng hương vị cho món ăn, giấm còn được dùng với những mục đích sau:

– Hỗ trợ chức năng tiêu hóa, giúp ăn ngon miệng. Tăng cường khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng từ thực phẩm.

Giấm giúp tăng hương vị món ăn

– Có tính kháng khuẩn, dùng để khử trùng đồ vật.

– Đóng vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất, ngăn ngừa lão hóa và giảm nguy cơ mắc bệnh.

– Theo nghiên cứu, giấm gạo có chứa các axit amin thiết yếu giúp trung hòa các gốc tự do và tăng cường hệ miễn dịch. Ngoài ra, nó còn kiểm soát nồng độ cholesterol, ngăn ngừa sự tích tụ cholesterol trên thành mạch máu, giảm nguy cơ xơ vữa động mạch.

– Theo kinh nghiệm dân gian, phun giấm nguyên chất vào nơi cỏ dại mọc, vài ngày sau chúng sẽ héo và chết.

– Ngăn chặn kiến, côn trùng bò vào các đồ dùng, đồ vật.

– Làm sạch các đồ vật bị rỉ sét, bẩn bằng cách ngâm đồ kim loại vào dung dịch giấm nguyên chất.

– Mẹo giúp tẩy vết bẩn trên quần áo: Thêm giấm vào vết bẩn, để một lúc rồi chà nhẹ trước khi giặt. Vết bẩn sẽ dễ dàng được loại bỏ khi giặt.

– Cho một ít giấm và đường vào nước cắm hoa sẽ giúp hoa tươi lâu hơn.

– Khử mùi hôi cống rãnh do cặn thức ăn gây ra.

3. Một số lưu ý khi sử dụng giấm

– Giấm được sử dụng rất nhiều trong chế biến món ăn, tuy nhiên không phải ai cũng nên sử dụng. Dưới đây là một số người nên hạn chế ăn giấm:

+ Người bệnh đang dùng một số thuốc như Sulfathiazole, thuốc kiềm hoặc thuốc giãn cơ dạ dày…

+ Người có vấn đề về đường tiêu hóa như loét dạ dày, loét tá tràng, viêm mật.

Hạn chế sử dụng với người bị loét dạ dày

+ Người bị tổn thương xương khớp.

– Vì có chứa một lượng axit nhất định nên không nên sử dụng quá thường xuyên.

– Dùng quá nhiều có thể gây hại cho men răng, đặc biệt là giấm trắng.

– Không bôi trực tiếp giấm nguyên chất lên da vì có thể gây tổn thương.

4. Phân biệt giấm lên men tự nhiên và giấm trộn axit

Do nhiều nguyên nhân khác nhau, hiện nay trên thị trường có loại giấm nổi sử dụng axit axetic pha trực tiếp với nước thường. Điều này tiềm ẩn nguy cơ sức khỏe. Vậy làm sao để phân biệt được giấm thường và giấm trộn axit?

Phân biệt giấm lên men tự nhiên với giấm trộn axit

Theo chuyên gia Phó Giáo sư. Tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh thuộc Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm – Đại học Bách khoa Hà Nội chia sẻ: “Chúng ta có thể phân biệt giấm trộn axit công nghiệp với giấm lên men tự nhiên thông qua màu sắc, hương vị và cả đặc tính chế biến”.

– Về màu sắc và ý nghĩa:

+ Giấm trộn axit công nghiệp: Màu trong suốt dù bảo quản 1-2 năm không để lại cặn, sau khi lắc bọt tan nhanh. Để đánh lừa thị giác người tiêu dùng, nhà sản xuất còn cho thêm chất phụ gia để tạo màu hơi vàng.

+ Giấm lên men tự nhiên: Xuất hiện kết tủa do giấm bị lão hóa. Khi lắc, bọt tan chậm.

– Về hương vị:

+ Giấm pha axit: Mùi hương chủ yếu được tạo ra từ mùi hương của các loại hương liệu nên mùi hương không bền, nhanh phai, có vị chua gắt, mùi nồng hoặc mùi ester. Có hương vị se đặc trưng mà không có giấm lên men.

+ Giấm lên men tự nhiên: Có mùi thơm đặc trưng của giấm gạo hoặc giấm hoa quả. Vị chua nhẹ, vị nhạt và không mất đi ngay.

– Về đặc điểm chế biến: Giấm trộn với axit khó đạt được sự hài hòa về độ chua và độ ngọt khi chế biến.

Mặc dù chưa có nghiên cứu nào chứng minh tác hại của giấm trộn axit axetic nhưng khi các chất vô cơ này vào cơ thể chúng sẽ hấp thụ rất nhanh. Vì vậy, bạn nên hạn chế và tránh sử dụng các loại giấm này.

Hy vọng bài viết trên sẽ giúp bạn đọc phân biệt được giấm lên men tự nhiên và giấm trộn axit để có lựa chọn đúng đắn khi mua sắm.