Chu Văn An
Nội dung bài viết
Có lẽ đối với nhiều người làm trong lĩnh vực sản xuất bánh kẹo, rượu, nước giải khát…, độ brix không phải là cái tên xa lạ. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết Brix là gì? Ứng dụng là gì và làm thế nào để đo brix? Và để giúp các bạn hiểu rõ hơn về độ brix, LabvietCHEM đã cung cấp mọi thông tin liên quan đến độ brix qua nội dung bài viết dưới đây. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu nhé.
Brix là gì?
Brix là gì?
Brix là thang đo phổ biến nhất được sử dụng để đo chất rắn hòa tan trong nước ép trái cây và rau quả. Những chất rắn này bao gồm axit amin, protein, khoáng chất, vitamin, fructose và sucrose có trong thực vật.
– Độ Brix dùng để biểu thị phần trăm trọng lượng hoặc mật độ của đường trong dung dịch. Vì đường là thành phần chính trong các dung dịch chiết xuất từ thực vật nên brix còn được hiểu đơn giản là lượng đường có trong thực vật, rau, củ, quả. Thông qua chỉ số Brix, người ta còn có thể đánh giá được hiện trạng dinh dưỡng của cây trồng và chất lượng của các loại rau, củ, quả.
– Giá trị Brix được biểu thị bằng độ Brix (° Bx), là số gam sucrose có trong 100g dung dịch. Ví dụ, dung dịch có độ Brix 10% nghĩa là trong 100g dung dịch sẽ có 10g chất rắn hòa tan và 90g nước.
Cách xác định độ Brix phổ biến hiện nay
Các cách để xác định mức độ brix ngày nay là gì?
Hiện nay, mức Brix được xác định theo ba cách chính:
|
Sử dụng thang đo Brix |
Sử dụng máy đo độ ngọt |
mật độ kế |
|
|
đặc trưng |
– Đây là thang đo phổ biến được lấy từ chỉ số khúc xạ của dung dịch ở 20 độ C (68 độ F). – Được tạo ra bằng cách xác định phần trăm sucrose (theo trọng lượng) hòa tan trong dung dịch sucrose và nước, tức là hòa tan 10g sucrose trong 90g nước sẽ tạo ra dung dịch có độ Brix là 10%. |
– Khúc xạ kế cầm tay là loại máy đo độ ngọt được sử dụng phổ biến nhất. – Giúp xác định chính xác nồng độ Brix của nhiều loại chất lỏng khác nhau với độ chính xác cao (tùy theo nhiệt độ). – Thang đo phổ biến tính chiết suất của dung dịch ở 20 độ C. – Được tạo ra bằng cách xác định phần trăm sucrose (theo trọng lượng) hòa tan trong dung dịch sucrose và nước. – Nên sử dụng khúc xạ kế có tính năng bù nhiệt độ tự động (ATC). |
– Dùng trước và sau khi lên men trong cả sản xuất rượu vang và đồ uống có cồn. – Họ tính toán lượng đường trong chất lỏng bằng cách đo mật độ tương đối của nó. – Thiết bị sử dụng ống thủy tinh nổi có khối lượng đặt bên trong ống nghiệm đã hiệu chuẩn chứa chất lỏng mẫu. Ống nghiệm được hiệu chuẩn để đo lượng chất lỏng bị dịch chuyển, từ đó xác định được lượng đường có trong chất lỏng đó. |
|
Lợi thế |
– Tiết kiệm chi phí. – Phù hợp cho hoạt động học tập, giáo dục. |
– Cách sử dụng đơn giản. – Thu được kết quả có độ chính xác cao, thời gian đo nhanh và có thể đọc kết quả trực tiếp. |
– Thực hiện đơn giản, chi phí thấp. – Dễ dàng kiểm tra nhanh chóng một giá trị gần đúng. |
|
Nhược điểm |
– Người dùng phải tự hiệu chỉnh vì không có cơ chế bù nhiệt độ tự động. – Mất thời gian đo, khoảng 25 phút/lần đo. – Phải tính toán trước mật độ chất lỏng. |
– Phạm vi đo hạn chế |
– Kết quả đo phụ thuộc vào người thực hiện. – Mất nhiều thời gian để cân bằng nhiệt độ. – Phạm vi đo nhỏ. Thông thường, phải sử dụng tới 20 tỷ trọng kế để bao quát phạm vi đo rộng. – Cần sử dụng lượng mẫu lớn, thường là 140 – 600 ml. |
Công dụng của việc xác định mức Brix
– Đánh giá nồng độ chất rắn hòa tan trong thực phẩm theo tiêu chuẩn nhận dạng như trái cây, nước trái cây.
– Tính chỉ số đường (tỷ lệ % Brix/axit). Đây là chỉ số đánh giá chất lượng nông sản sau thu hoạch.
– Xác định độ brix trong trái cây, rau, quả để xây dựng phương án quản lý đất phù hợp như có tăng tỷ lệ chất hữu cơ, tỷ lệ dinh dưỡng cho đất hay không.
Xác định độ brix để biết cách quản lý đất hợp lý
– Đánh giá độ ngọt của nông sản: Trong chế biến nông sản, giá trị brix càng cao thì trái cây, rau quả càng có nhiều đường.
– Đánh giá hiệu suất lên men: Trong sản xuất rượu vang, nồng độ cồn trong rượu ước tính khoảng 0,55 lần độ brix của nước nho ban đầu. Đo nồng độ đường trong nho giúp các nhà sản xuất rượu xác định xem họ có cần thêm đường để đạt được nồng độ cồn tối thiểu theo quy định và chất lượng hay không.
– Trong sản xuất bia, Brix được sử dụng làm thông số về chất lượng và công thức trong dịch hèm sẵn sàng để lên men và chế biến thành bia. Nó cũng có thể được sử dụng như một chất chỉ thị lên men cùng với việc kiểm tra nồng độ cồn. Khi quá trình lên men diễn ra, nấm men tiêu thụ đường và giá trị brix giảm.
– Máy xác định độ brix được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp như rượu, bia, sản xuất đường tinh luyện, chế biến mật ong, chế biến nước trái cây, chế biến mạch nha, làm nước sốt cà chua,..
Mức độ Brix đóng vai trò quan trọng trong sản xuất rượu
– Thông qua mức độ Brix, người dùng sẽ dễ dàng lựa chọn được sản phẩm phù hợp nhất với sức khỏe của mình.
– Giá trị Brix được dùng làm chỉ báo về điểm cuối của quá trình bay hơi. Sau khi loại bỏ nước khỏi chất lỏng bằng cách bay hơi, giá trị Brix cuối cùng của sản phẩm dự kiến sẽ tăng lên.
– Mỗi sản phẩm, đồ uống hay thực phẩm đều yêu cầu hàm lượng Brix nhất định. Việc theo dõi và kiểm tra nồng độ brix chính xác nhất là yếu tố quan trọng nhất, ảnh hưởng đến sự thành công của sản phẩm.
Hy vọng với những thông tin chúng tôi chia sẻ ở trên bạn đã nắm được Brix là gì? Ứng dụng là gì và làm thế nào để đo brix? Để xem thêm nhiều bài viết hay, vui lòng truy cập trực tiếp website labvietchem.com.vn.
Nội dung được phát triển bởi đội ngũ truongchuvananhue.edu.vn với mục đích chia sẻ và tăng trải nghiệm khách hàng. Mọi ý kiến đóng góp xin vui lòng liên hệ tổng đài chăm sóc: 1900 0000 hoặc email: hotro@truongchuvananhue.edu.vn