Chất kết dính tự nhiên là gì? Tìm hiểu chất kết dính thực phẩm

Chu Văn An

Chất kết dính tự nhiên là gì? Có những loại chất kết dính thực phẩm nào? Làm thế nào để sử dụng chất kết dính thực phẩm? Nếu bạn cũng đang thắc mắc về những vấn đề này thì hãy cùng Labvietchem theo dõi bài viết dưới đây nhé.

Chất kết dính tự nhiên là gì?

– Chất kết dính là protein gần như tinh khiết, không màu hoặc hơi vàng, không mùi, không vị. Là sản phẩm thu được sau khi đun sôi da động vật (chủ yếu là da lợn), xương hoặc chiết xuất thực vật như tảo đỏ, trái cây,… Vì vậy, chất kết dính là thực phẩm có nguồn gốc 100% tự nhiên.

– Chất kết dính không ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm tạo ra.

Phân loại chất kết dính thực phẩm

Chất kết dính trong tự nhiên

Chất kết dính tự nhiên

Một số loại chất kết dính tự nhiên bao gồm:

– Các món ăn làm từ gạo thường hoặc gạo nếp: Cơm, xôi, bún, bún,…

– Các loại nhựa cây:

+ Nhựa vú sữa: Bạn nên dùng nhựa từ lá sau khi vừa hái.

+ Nhựa mít, nhựa xoài, nhựa thông: Có thể sử dụng phần nhựa còn lại đã chảy ra từ thân cây lâu ngày.

+ Nhựa cây, sáp ong, lòng trắng trứng.

+ Vỏ bạch dương được chưng cất khô.

Chất kết dính trong nhựa cây

Chất kết dính gelatin

– Chất kết dính thực phẩm được biết đến nhiều nhất hiện nay là Gelatin, có thể ở dạng lá hoặc dạng bột.

– Bản chất cấu trúc của Gelatin là protein (chiếm 85-92%), còn lại là muối khoáng và độ ẩm còn lại sau khi sấy khô.

– Tồn tại ở dạng rắn, dạng mảnh, vảy, bột hoặc hạt, không mùi, không vị, trong suốt hoặc có màu từ vàng nhạt đến hổ phách.

– Hòa tan trong nước nóng, rượu polyhydric, axit axetic và dung môi hữu cơ.

– Đầy đặn khi cho vào nước lạnh.

Công dụng của chất kết dính thực phẩm

– Với tính đàn hồi, chất kết dính giúp bột nở trong quá trình ủ và nở cao, rộng trong khuôn.

– Được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm như làm bánh, mì, pizza, xúc xích và đồ ăn nhanh.

– Chất kết dính được sử dụng làm phụ gia cho nhiều loại thức ăn chăn nuôi nhằm tăng hàm lượng đạm.

– Dùng làm chất khô cho các sản phẩm thịt.

– Tạo độ mềm và hương vị thơm ngon cho sợi mì.

– Cải thiện cấu trúc của sữa chua lên men, thích hợp bổ sung vào sữa chua trái cây.

– Trong sản xuất kem, chất kết dính thực phẩm tạo cấu trúc mềm mại cho sản phẩm, tăng độ bền của hệ nhũ tương, tránh hình thành tinh thể đá trong quá trình bảo quản, ngăn ngừa sự tách chất lỏng khi kem đông lạnh.

– Dùng làm viên nang cứng và mềm để bảo vệ thuốc khỏi tiếp xúc với ánh sáng và oxy.

– Là chất phụ gia cho nhiều loại dược phẩm, làm chất nền cho thuốc mỡ và bột nhão như kem đánh răng.

– Là chất liệu rất quan trọng khi phim tiếp xúc với ánh sáng hoặc lửa.

– Tạo nhũ tương trên môi trường nuôi cấy vi sinh.

Chất kết dính thực phẩm gelatin

Cách sử dụng chất kết dính thực phẩm Gelatin

Cách sử dụng chất kết dính thực phẩm lá Gelatin

Bước 1: Ngâm lá gelatin vào nước lạnh 10 phút với tỉ lệ nước gấp 5 lần tỉ lệ lá.

Bước 2: Vớt lá gelatin đã mềm ra, sau đó bóp nhẹ cho ráo nước.

Bước 3: Hòa tan gelatin theo liều lượng 3 lá gelatin cho 250ml nước.

Đối với món ăn nguội: Cho lá gelatin đã ráo nước và nước vào tô nhỏ, sau đó cho vào lò vi sóng quay khoảng 15 – 20 giây rồi trộn vào hỗn hợp nóng cần làm.

Đối với món ăn nóng: Cho trực tiếp lá gelatin đã vắt vào hỗn hợp còn nóng và khuấy đều cho đến khi gelatin tan hết.

Lưu ý: Không cho gelatin vào hỗn hợp đang sôi vì sẽ làm mất khả năng kết dính của gelatin.

Bước 4: Bảo quản thành phẩm trong tủ lạnh và chờ đông cứng.

Bước 5: Lấy ra khỏi khuôn hoặc sử dụng trực tiếp thành phẩm. Nếu muốn lấy bánh ra khỏi khuôn, bạn chỉ cần nhúng lưỡi dao vào nước nóng rồi chạy quanh mép khuôn, sau đó úp ngược khuôn xuống dưới nước lạnh và lắc nhẹ khuôn để bánh tách ra.

Cách sử dụng chất kết dính thực phẩm dạng bột Gelatin

Cách sử dụng đơn giản hơn nhiều so với lá Gelatin. Bạn chỉ cần hòa tan trực tiếp gelatin dạng bột vào nước lạnh với liều lượng 6g bột cho 250ml dung dịch rồi thực hiện các bước tiếp theo như lá gelatin.

Hy vọng với những thông tin mà LabTrường Lê Hồng Phong chia sẻ trên đây các bạn đã giải đáp được câu hỏi keo dính là gì cũng như biết cách sử dụng keo gelatin hiệu quả nhất. Để đảm bảo keo được bảo quản tốt, bạn cần bảo quản ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.

Xem thêm:

• Glycerin là gì? Glycerin có tác dụng gì trong mỹ phẩm?
• Nhũ tương là gì? Cách sử dụng Emulsion hiệu quả