Bột Agar là gì? Cách làm thạch Agar đúng chuẩn thơm ngon

Chu Văn An

Trong những ngày nắng nóng, những cốc thạch mát lạnh là món ăn giải nhiệt tuyệt vời và là sự lựa chọn yêu thích của nhiều người. Và để làm món ăn này, ngoài bột thạch cá dẻo và bột thạch trộn sẵn, người ta thường sử dụng bột Agar vì nó có khả năng đông đặc và liên kết cao tạo nên loại thạch truyền thống cứng và xốp.

Vậy bột Agar là gì? Bột agar có độc không? Cách làm thạch agar như thế nào? Hãy cùng LabTrường Lê Hồng Phong tìm hiểu qua nội dung bài viết dưới đây nhé.

Bột Agar là gì?

Bột Agar là gì?

Bột thạch rau câu là nguyên liệu có khả năng kết dính, liên kết các loại thực phẩm với nhau, được sử dụng trong nhiều công thức làm bánh, có nguồn gốc 100% tự nhiên (chiết xuất từ ​​táo đỏ Nhật Bản) chứa nhiều khoáng chất phong phú như canxi, sắt, phốt pho… hoàn toàn an toàn cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, lưu ý không nên sử dụng quá nhiều vì sẽ gây đầy hơi.

Cách sản xuất bột Agar:

Tảo đỏ sau khi được thu mua sẽ trải qua quy trình sản xuất bao gồm các công đoạn: rửa, đun sôi, lọc, ép thủy lực để loại bỏ nước và sấy khô. Sau đó xay thành bột mịn rồi đóng gói và phân phối ra thị trường.

Có những loại bột thạch Agar nào?

Bột thạch Agar có 2 loại gồm

– Sợi thạch: Bột cần được ngâm trong nước lạnh cho đến khi sợi thạch mềm ra. Vì vậy, việc sử dụng loại bột này khá tốn thời gian.

Sợi thạch

– Bột thạch: Bạn có thể nấu trực tiếp vì đã được xay mịn. Do cách chế biến đơn giản nên bột Agar dạng bột được nhiều người sử dụng lựa chọn.

bột thạch

Cách làm thạch Agar thơm ngon tại nhà

1. Chuẩn bị nguyên liệu

– 1 gói bột thạch Agar.

– 1 gói nước cốt dừa.

– 300g đường cát trắng.

– 1 trái dừa Xiêm.

– Quả: 150g, tùy theo sở thích của bạn.

Cách làm thạch agar tại nhà?

2. Cách làm thạch Agar

– Bước 1: Chọn loại bột thích hợp. Hiện nay trên thị trường có 2 loại là dạng sợi và dạng bột nhưng thông dụng và dễ sử dụng nhất vẫn là dạng bột.

– Bước 2: Hòa tan 50ml nước lạnh và 1 gói nước cốt dừa.

– Bước 3: Cắt đôi quả dừa, lấy nước và bào cùi thành sợi.

– Bước 4: Hoa quả rửa sạch, ngâm muối khoảng 15 – 20 phút, sau đó gọt vỏ và cắt thành hạt vừa ăn.

– Bước 5: Trộn 1 gói bột Agar với 300ml nước dừa, 300g đường và 1 lít nước, khuấy đều cho tan hoàn toàn.

– Bước 6: Đun sôi hỗn hợp, khuấy đều và chú ý để lửa vừa để tránh bột lắng xuống đáy nồi và cháy đáy.

– Bước 7: Dùng thìa múc lớp màng và bọt trắng lên trên khi hỗn hợp đang sôi. Sau đó tắt bếp và đợi hỗn hợp nguội.

– Bước 8: Chuẩn bị khuôn theo hình dáng ưa thích, rắc dừa nạo dưới đáy. Đổ hỗn hợp vào nửa khuôn, đợi 5-7 phút hoặc cho vào tủ lạnh để đông nhanh hơn. Ngoài ra, bạn có thể thêm màu sắc, hương vị tùy chọn trong quá trình tạo khuôn.

– Bước 9: Cho trái cây vào khuôn và đổ thạch vào nửa khuôn còn lại. Hãy nhớ giữ ấm nước thạch trong khi chờ thạch đầu tiên nguội.

– Bước 10: Đợi thạch nguội.

Thành phẩm của quá trình trên là những khay thạch thơm ngon

Thành phẩm của quá trình trên là những khay thạch thơm ngon, bắt mắt và để ngon hơn bạn nên cho vào tủ lạnh.

Bột Agar có độc không?

Nhiều người thắc mắc bột Agar có độc không và câu trả lời là không. Loại bột này được làm hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên nên rất an toàn cho người sử dụng, tuy nhiên nếu ăn quá nhiều sẽ gây chướng bụng.

Bột Agar làm từ 100% táo đỏ Nhật Bản tự nhiên

Mỗi gói bột agar chứa nguồn khoáng chất phong phú như canxi, sắt, phốt pho,…

Đặc biệt, do được tạo thành từ chất xơ hòa tan nên sau khi tiêu thụ và tiếp xúc với chất lỏng trong dạ dày, Agar sẽ “nở” 3 lần thành dạng gel. Loại gel này sẽ hấp thụ chất béo cũng như đường và đào thải ra khỏi cơ thể vì không thể tiêu hóa được.

Giá bột rau câu Agar trên thị trường hiện nay khoảng 15.000đ/gói 25g và bạn có thể tìm mua ở các cửa hàng tiện lợi có nguyên liệu làm bánh kẹo, chợ, bách hóa, siêu thị,…

Bột agar và bột gelatin có thể thay thế cho nhau được không?

Mặc dù cả hai đều có khả năng đông đặc và liên kết thực phẩm nhưng không nên dùng bột gelatin để thay thế bột agar và ngược lại vì:

– Bột gelatin có thể trộn trực tiếp với nước và chờ đông đặc, còn bột agar phải đun trên bếp với chất lỏng từ lạnh đến sôi, sau đó đợi nguội trước khi quá trình đông đặc bắt đầu.

– Thành phẩm làm từ bột Gelatin sẽ xốp và xốp như kem, còn bột agar sẽ có kết cấu chắc và giòn như thạch.

– Thạch làm từ bột agar nếu để trong ngăn đá tủ lạnh sau khi rã đông sẽ bị chảy nước và ăn không ngon, còn thành phẩm làm từ gelatin lại không được như vậy vì chịu được nhiệt độ thấp.

– Bột Agar có khả năng đông đặc gấp 8 lần bột Gelatin, nghĩa là 1g agar = 8g gelatine. Vì vậy, nếu muốn thay thế 2 loại bột này, bạn cần tính toán liều lượng phù hợp.

Thành phẩm làm từ bột Gelatin có hình dáng giống cây kem

Trên đây là những thông tin LabTrường Lê Hồng Phong muốn chia sẻ Bột agar là gì? Bột agar có độc không và cách làm thạch agar như thế nào? Hy vọng nó sẽ giúp bạn có thêm những kiến ​​thức hữu ích để làm món thạch thơm ngon, mát lạnh tại nhà cho gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công.