“Giải oan” cho trứng: Số trứng nên ăn đối với người sợ cholesterol

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) vừa viết lại quy định về “thực phẩm tốt cho sức khỏe” đầu tiên sau 30 năm với nhiều thay đổi đáng chú ý. Đặc biệt, trứng – được cho là làm tăng cholesterol – cùng với cá hồi được đưa vào danh sách, trong khi bánh mì trắng bị loại.

Gần như cùng lúc đó, nhóm nghiên cứu đến từ Viện Khoa học Gia cầm Giang Tô – Trung Quốc vừa đưa ra những con số đáng kinh ngạc liên quan đến lượng trứng chúng ta nên ăn mỗi tuần.

Bạn đang xem: “Giải oan” cho trứng: Số trứng nên ăn đối với người sợ cholesterol

Trứng không tác động nhiều đến mức cholesterol ở người khỏe mạnh như người ta vẫn nghĩ – Minh họa AI: Anh Thư

Trên tạp chí Poultry Science, nhóm nghiên cứu Trung Quốc cho biết họ đã xem xét các tài liệu về dinh dưỡng từ năm 2002-2022, nhận thấy hầu hết các chất dinh dưỡng có nguồn gốc từ trứng không làm tăng nguy cơ béo phì, cholesterol như nhiều người vẫn nghĩ.

Tờ News-Medical trích dẫn nghiên cứu: “Đáng ngạc nhiên là hầu hết các nghiên cứu đều cho thấy những chất dinh dưỡng này làm giảm khả năng béo phì thông qua việc điều chỉnh quá trình chuyển hóa lipid (chất béo).

Xem thêm : Bé trai 2 tuổi phải lọc máu liên tục sau 7 ngày được người lớn vệ sinh lưỡi

Đánh giá cũng lưu ý rằng phản ứng của mỗi cá nhân đối với cholesterol trong chế độ ăn uống là khác nhau.

Đó là lý do tại sao một số người được phân loại là “chất phản ứng cao” có thể gặp những thay đổi đáng kể về mức cholesterol khi ăn trứng quá thường xuyên, nhưng hầu hết mọi người thì không.

Điều này nhấn mạnh tầm quan trọng của lời khuyên về chế độ ăn uống dành riêng cho từng cá nhân, thay vì “đổ lỗi” cho một loại thực phẩm chỉ vì nó ảnh hưởng đến một nhóm nhỏ.

Đáng chú ý, việc lựa chọn phương pháp nấu ăn đã làm thay đổi đáng kể thành phần dinh dưỡng của trứng, do đó ảnh hưởng đáng kể đến kết quả sinh lý của trứng đối với sức khỏe con người.

Cụ thể, trứng luộc chín mềm được xác định là phương pháp tối ưu, giữ lại được nhiều chất dinh dưỡng có lợi nhất so với trứng luộc chín hoặc trứng chiên.

Trước đây, một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc dùng dầu để chiên, ốp la là nguyên nhân chính khiến chỉ số cholesterol xấu đi, dẫn đến máu nhiễm mỡ.

“Khi ăn hàng tuần từ 7-8 quả trứng, những người có chỉ số khối cơ thể (BMI) bình thường (dưới 25) không có nguy cơ bị thừa cân hoặc béo phì và đang hấp thụ tối đa chất dinh dưỡng” – các tác giả tuyên bố.

Xem thêm : Ngoài canxi, vitamin D còn chất nào giúp xương chắc khỏe?

Nếu chúng ta hoàn toàn khỏe mạnh thì việc tiêu thụ dưới 10 quả trứng mỗi tuần vẫn là mức chấp nhận được.

Trứng là một trong những nguồn giàu cholesterol nhất trong chế độ ăn uống. Lòng đỏ trứng chứa khoảng 2,7g cholesterol trên 100g.

Hàm lượng cholesterol cao trong trứng góp phần làm giảm lượng tiêu thụ trứng từ 30–40 năm trước, mặc dù nhiều nghiên cứu đã báo cáo rằng không có mối tương quan giữa việc tiêu thụ trứng và mức cholesterol trong huyết tương cao.

Vào tháng 11, nhóm nghiên cứu của Đại học California ở San Diego (UCSD – Mỹ) cũng chỉ ra rằng những người ăn vài quả trứng mỗi tuần đôi khi có mức cholesterol thấp hơn so với những người không hoặc hầu như không ăn.

Nhóm UCSD giải thích rằng cholesterol trong trứng ngoài protein và axit amin còn có vai trò bảo vệ cấu trúc thần kinh.

Hơn nữa, cholesterol trong trứng thực sự có cả loại LDL xấu và loại HDL tốt, một loại thúc đẩy lipid máu, loại còn lại ngăn ngừa nó. Trứng cũng rất giàu omega-3, có thể hạn chế sự gia tăng chất béo trung tính – một thành phần khác của mỡ trong máu.

https://giadinh.suckhoedoisong.vn/giai-oan-cho-trung-so-trung-nen-an-doi-voi-nguoi-so-cholesterol-172241222153359445.htm

Nguồn: https://truonglehongphong.edu.vn
Danh mục: Cẩm nang