Các nguyên liệu và phụ gia làm kem cơ bản cho người mới bắt đầu

Chu Văn An

Là một tín đồ của kem, bạn có bao giờ thắc mắc về thành phần, phụ gia của kem là gì không? Họ có an toàn không? Bạn có thể dễ dàng tìm mua kem ở các cửa hàng tạp hóa hay các cửa hàng đồ uống lớn với nhiều mức giá và hương vị đa dạng. Tuy nhiên, nếu bạn muốn tự làm kem thì hãy đọc bài viết dưới đây trước nhé.

• Công dụng của một số hóa chất trong mỹ phẩm

• Bí quyết tẩy rửa gia dụng từ nước rửa chén: 5 sai lầm ai cũng mắc phải

A/ NGUYÊN LIỆU LÀM KEM

Để sản xuất kem, bạn cần sử dụng một số nguyên liệu làm kem cơ bản như bột kem, bột sữa nguyên chất béo hoặc bột kem đặc có nguồn gốc thực vật, sô cô la chip để trang trí và si-rô để tạo vị ngọt.

Một trong những nguyên liệu, phụ gia quan trọng nhất để làm kem chính là bột kem. Thành phần cơ bản của bột kem là đường, chất nhũ hóa, chất ổn định, hương liệu, sữa hoặc bột sữa gầy. Hiện nay, bạn có thể tìm mua bột kem tại các siêu thị, cửa hàng tạp hóa với sự lựa chọn tương đối phong phú về hương vị như: kem chuối, kem dâu, kem socola, kem vani, kem sầu riêng, kem bạc hà…

Bột kem là một trong những chất phụ gia làm kem cơ bản

– Bột kem béo là loại bột có nguồn gốc từ thực vật hoặc động vật, ở dạng bột mịn, hòa tan nhanh trong nước. Bột kem béo giúp tăng hương vị và độ béo ngậy của kem. Giá bột kem đặc trên thị trường dao động từ 35.000 – 200.000 đồng/kg, tùy loại và xuất xứ.

– Sô cô la các loại là nguyên liệu phổ biến dùng để trang trí kem. Có hai loại sôcôla thường được sử dụng trong sản xuất kem: sôcôla chip và sôcôla giòn. Những loại này thường được đặt hoặc rắc lên bề mặt kem, tạo vẻ đẹp mắt.

– Xi-rô trái cây các loại thường được dùng để rưới lên kem, tạo nên hương vị thơm ngon. Trên thị trường có rất nhiều loại siro trái cây với nhiều hương vị khác nhau. Giá siro trái cây dao động từ 40.000 – 150.000 đồng/kg tùy dung tích.

B/ PHỤ GIA KEM

– Phụ gia kem là thành phần bổ sung để tạo hương vị, độ xốp, độ đặc và vị ngọt của kem. Các chất phụ gia làm kem bao gồm đường, chất béo, chất nhũ hóa, chất ổn định và chất tạo hương vị.

– Đường là thành phần tạo vị ngọt, giúp điều chỉnh hàm lượng chất khô và tạo độ đặc cho kết cấu kem. Thường được sử dụng để làm kem là lactose, sucrose và xi-rô.

– Chất béo dùng trong công nghệ làm kem thường được chiết xuất từ ​​dầu thực vật hoặc chất độn kem sữa. Các loại dầu thực vật thường được sử dụng là dầu dừa, dầu đậu nành, dầu hướng dương hoặc dầu hạt cải.

Chất nhũ hóa làm tăng độ mịn của kem thành phẩm.

– Chất nhũ hóa là chất phụ gia làm kem giúp tăng độ xốp trong kết cấu kem, hạn chế khả năng tan chảy. Khi làm kem, bạn có thể sử dụng các chất nhũ hóa tự nhiên như lòng đỏ trứng gà hoặc các chất nhũ hóa tổng hợp như mono, diglyceride, sorbitol esters…

– Chất ổn định giúp tạo độ mịn và độ đặc cho kem. Thông thường các chất chiết xuất từ ​​protein như casein, globulin, albumin, gelatin hoặc carbohydrate.

– Các chất tạo hương thường được sử dụng trong sản xuất kem là tinh chất vani, hương cam, mùi sầu riêng, hương dâu, hương cà phê có nguồn gốc thực vật hoặc tổng hợp.

C/ CÁCH BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU, PHỤ GIA CHO KEM

Để nguyên liệu, phụ gia làm kem đạt hiệu quả tối ưu, bạn nên bảo quản cẩn thận, tránh mối mọt, ẩm mốc.

Bột kem, bột kem đặc và các chất phụ gia nên bảo quản ở nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng trực tiếp và xa nguồn nước. Tốt nhất bạn nên bảo quản trong hộp kim loại hoặc lọ thủy tinh và kiểm tra thường xuyên.

Để có một ly kem thành phẩm hấp dẫn cần phải bảo quản nguyên liệu ở nơi thoáng mát

Xi-rô và hương liệu nên được bảo quản trong tủ lạnh để đảm bảo hương vị tốt nhất. Bạn cũng nên cho mỡ vào tủ lạnh để tránh bị phân hủy, gây mùi khó chịu khi làm kem.

Qua bài viết trên hy vọng các bạn đã nắm được những điều sau đây Nguyên liệu và phụ gia làm kem cơ bản cũng như cách bảo quản chúng. Hẹn gặp lại các bạn ở những bài viết tiếp theo!

Nguồn – Labvietchem.com.vn

Các tìm kiếm liên quan: bán phụ gia kem, phụ gia chống nóng chảy, phụ gia ngành kem, phụ gia kem cứng, bột xốp kem, chất phụ gia được sử dụng trong kem, chất tạo bọt cho kem