Các nguyên liệu dùng trong sản xuất bánh trung thu cần phải biết

Chu Văn An

Bánh trung thu là một trong những món không thể thiếu mỗi dịp rằm tháng Tám. Thay vì mua bánh từ các công ty, cửa hàng, nhiều người lựa chọn tự làm bánh trung thu tại nhà bằng những nguyên liệu được sử dụng trong làm bánh trung thu đơn giản. Giữa vô số sự lựa chọn bánh trung thu từ các thương hiệu nổi tiếng hay các nhà bán lẻ nhỏ lẻ, bánh trung thu tự làm luôn mang một ý nghĩa sâu sắc hơn phải không? Hãy cùng tìm hiểu những thành phần này là gì nhé.

Nguyên liệu làm nhân bánh trung thu

Để làm nhân bánh trung thu, nguyên liệu không thể thiếu chính là các loại hạt và khoai lang. Đậu xanh và hạt sen là hai nguyên liệu cơ bản nhất tạo nên độ ngọt, béo nhất định cho nhân bánh. Bạn có thể kết hợp đậu xanh với các nguyên liệu khác để tạo nên hương vị độc đáo như đậu xanh lá dứa, đậu xanh matcha, đậu xanh socola….

Ngoài ra, một loại nhân được nhiều người ưa chuộng hiện nay đó là nhân trứng muối. Trứng muối thường được tách riêng lòng đỏ, ngâm với một ít rượu trắng rồi hấp hoặc nướng cho no hơn. Bạn cũng có thể trộn trứng muối với hạt vừng hoặc hạt bí để tăng hương vị thơm ngon cho nhân bánh trung thu.

Nhân bánh trung thu được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau

Để bánh trung thu có vị béo hấp dẫn thì lạp xưởng là nguyên liệu không thể thiếu. Xúc xích dùng làm nhân bánh thường được tự làm hoặc mua từ các siêu thị lớn để đảm bảo vệ sinh. Xúc xích cắt lát dày 1 – 2 mm rồi trộn đều với các nguyên liệu khác để tạo hương vị thơm ngon. Nếu muốn các nguyên liệu trên kết dính với nhau thì nên dùng mạch nha. Với kết cấu dẻo, mạch nha sẽ giúp các nguyên liệu kết dính với nhau và tăng độ ẩm cho nhân bánh trung thu. Loại mạch nha thường dùng trong làm bánh là mạch nha trắng.

Phụ gia nước đường trong làm bánh trung thu

Nước đường nướng không chỉ là nguyên liệu giúp vỏ bánh có màu vàng bắt mắt mà còn ảnh hưởng đến độ mềm, ngọt và thời gian bảo quản của bánh trung thu. Thông thường, nước đường được nấu trước khi làm bánh khoảng 25 – 30 ngày để đảm bảo độ sệt, giúp vỏ bánh mềm và mịn hơn.

Nước đường là một trong những nguyên liệu được sử dụng trong sản xuất bánh trung thu

Cách nấu nước đường: Đổ nước sôi vào nồi chứa đường rồi đặt lên bếp, khuấy nhẹ và đợi cho nước đường sôi thì hớt bỏ bọt. Khi nước đường sôi thì cho nước cốt chanh vào nồi và tiếp tục đun khoảng 45 – 50 phút trên lửa nhỏ. Nếu dùng nước tro tàu thì cho nước này vào nồi khoảng 10 phút trước khi tắt bếp và khuấy nhẹ. Sau khi nấu xong, bạn chỉ cần bảo quản nước đường vào lọ thủy tinh và đậy kín để đảm bảo chất lượng.

Nước đường nướng thành phẩm có độ đặc nhất định, màu nâu vàng, vị ngọt. Nếu làm bánh trung thu nếp thì phải dùng đường nếp. Làm loại nước đường này đơn giản hơn so với nước đường nướng. Bạn chỉ cần đun sôi nước và đường theo tỷ lệ nhất định rồi để hỗn hợp nguội là có thể sử dụng ngay.

Chất chống nấm mốc

Để bánh trung thu không bị mốc, bạn nên sử dụng một số mẹo chống mốc nhất định hoặc sử dụng gói chống ẩm có bán trên thị trường. Nếu muốn đảm bảo độ an toàn cho chiếc bánh trung thu của mình, trong quá trình nướng bánh, bạn hãy làm theo những mẹo sau để tránh bị mốc:

– Nấu nước đường trước khi làm bánh 2-3 tháng sẽ tăng thời gian bảo quản bánh trung thu.

– Trộn nhân bánh với dầu ăn khi nhân bánh còn mỏng để dầu được trộn đều và giúp bảo quản bánh trung thu được lâu.

Bạn nên sử dụng gói chống ẩm để tránh bị mốc bánh trung thu

– Trong quá trình nướng bánh, bạn nên theo dõi nhiệt độ và thời gian để bánh có độ cứng nhất định. Đặc biệt, bạn không nên phun nước quá nhiều lần để bánh được tươi lâu hơn.

Ngoài ra, bạn có thể mua gói chống ẩm trên thị trường với giá từ 15.000 đồng để đựng trong hộp bánh trung thu. Gói chống ẩm sẽ hút ẩm và hạn chế tối đa khả năng bị mốc bánh.

Cách sử dụng chất bảo quản bánh trung thu

Hiện nay, để bảo quản bánh trung thu được lâu người ta thường sử dụng các chất bảo quản được phép sử dụng trong thực phẩm. Trong số đó, chất bảo quản bánh trung thu được sử dụng nhiều nhất là Nasa R102 Plus. Thông tin chi tiết:

• Tên: Phụ gia Nasa R102 Plus
• Thành phần: hỗn hợp muối axetat, muối erythorbate,…
• Màu sắc: màu ngà đến màu vàng nhạt
• Thông số kỹ thuật: 1kg và 25kg
• Xuất xứ: Thái Lan
• Hàm lượng sử dụng khuyến nghị: 2 – 3g/kg
• Mục đích sử dụng: bảo quản thực phẩm

Hy vọng bài viết trên đã giúp bạn tìm ra cách làm bánh trung thu và bảo quản hiệu quả nhất. Nguyên liệu làm bánh trung thu không hề khó tìm một chút nào. Vậy là bạn đã có thể tự tay làm những chiếc bánh để tặng người thân yêu trong dịp Trung thu này rồi.

Các tìm kiếm liên quan:

• Nguyên liệu làm bánh trung thu thập cẩm
• Nguyên liệu làm bánh trung thu