Bạn đã biết sử dụng gelatin đúng cách?

Chu Văn An

Khi nhắc đến nguyên liệu làm bánh hay nấu những món tráng miệng đặc biệt thì gelatin có lẽ là cái tên quen thuộc. Vậy gelatin là gì, bạn đã biết cách sử dụng chưa? Hãy cũng chúng ta cùng LabVIECHEM tìm hiểu qua bài viết sau đây nhé!

1. Gelatin là gì?

Gelatin là một loại protein trong suốt hoặc hơi vàng (được sản xuất), không mùi, không vị, được chiết xuất từ ​​collagen tồn tại trong da động vật và xương cá.

Có hai dạng gelatin: bột và lá. Tùy theo nhu cầu sử dụng mà người dùng lựa chọn hình thức phù hợp.

Trong nhiều công thức nấu ăn, gelatin được coi là nguyên liệu không thể thiếu, chẳng hạn như công thức chè Khúc Bạch, cách làm bánh mousse, kem tươi,…

Gelatin có 2 dạng: dạng bột và dạng lá

2. Công dụng của gelatin trong nấu ăn và sức khỏe con người.

– Trong các công thức nấu ăn như thạch, hay kẹo dẻo, gelatin có tác dụng làm đông tụ các nguyên liệu để cho ra thành phẩm.

– Trong làm bánh, vì có tác dụng nhũ hóa, giúp ổn định cấu trúc thực phẩm nên bánh pudding, mousse hay một số công thức làm bánh kem đều nhắc đến gelatin là thành phần bắt buộc. Không những vậy, nó còn có tác dụng làm cho cấu trúc bánh mềm và mịn hơn.

– Sử dụng gelatin sẽ có một số tác dụng tốt cho sức khỏe như: giảm đau khớp, giúp cải thiện làn da hồng hào, mịn màng,…

Gelatin được sử dụng làm chất làm đặc trong công thức nấu ăn

3. Bột thạch có phải là gelatin không?

Nhờ khả năng đông đặc nên nhiều người vẫn lầm tưởng gelatin là bột thạch. Tuy nhiên, sự thật không phải như vậy, đây là hai thành phần khác nhau. Hai thành phần này có công dụng tương tự nhưng vẫn khác nhau.

Gelatin không phải là bột thạch

4. Cách sử dụng các loại gelatin

*Gelatin lá:

Thông thường, mỗi lá gelatin được đo sẵn khoảng 2 gam/lá, thuận tiện cho việc sử dụng. Cụ thể sẽ sử dụng như sau:

• Ngâm lá gelatin vào nước lạnh khoảng 10 phút cho mềm.
• Khi gelatin mềm thì vớt ra để ráo.
• Cho trực tiếp lá gelatin vào khuấy đều cho tan hoàn toàn với món ăn nóng. Còn với món nguội, thêm chút nước cho gelatin hòa tan rồi đổ vào đĩa khuấy đều.
• Cho hỗn hợp gelatin vào tủ lạnh cho cứng lại.

Ngâm lá gelatin vào nước lạnh khoảng 10 phút cho mềm

* Bột gelatin: Không cần ngâm và để ráo nước như lá gelatin. Với loại gelatin này bạn chỉ cần hòa bột gelatin với nước lạnh rồi thực hiện các bước tương tự như với gelatin lá.

5. Những lưu ý khi sử dụng gelatin

– Gelatin dạng bột nên sử dụng trong vòng 48h sau khi mở túi để đảm bảo chất lượng.

– Gelatin dạng lá cần bảo quản ở nơi có độ ẩm thấp, tránh ánh sáng trực tiếp và nên để trong túi kín.

– Gelatin có một số tác dụng phụ khi sử dụng quá nhiều hoặc ở người nhạy cảm như: gây ợ hơi, chướng bụng, khó tiêu…, có thể gây dị ứng.

– Trong một số trường hợp, bác sĩ khuyến cáo hạn chế sử dụng gelatin: người bị suy gan, suy thận, suy tim nặng, rối loạn đông máu.

Gelatin có một số tác dụng phụ khi dùng quá nhiều hoặc ở người nhạy cảm

Trên đây là những kiến ​​thức hữu ích về Gelatin và cách sử dụng gelatin mà LabvietCHEM muốn cung cấp cho các bạn. Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về nguyên liệu phổ biến này trong nấu ăn. Nếu có thắc mắc gì về gelatin, vui lòng liên hệ Labvietchem để được giải đáp nhé!

Ngoài ra, nếu bạn đang có nhu cầu về hóa chất, thiết bị phòng thí nghiệm vui lòng tham khảo sản phẩm tại website của LabTrường Chu Văn An hoặc liên hệ số HOTLINE: 0826.020.020 để nhận được tư vấn. LabTrường Chu Văn An – nhà cung cấp thiết bị phòng thí nghiệm uy tín hàng đầu hiện nay – luôn mong muốn mang đến cho khách hàng những sản phẩm tốt nhất!