Sulfit có độc không? Giới hạn cho phép trong thực phẩm

Chu Văn An

Trong công nghệ thực phẩm, sunfit được dùng làm chất phụ gia giúp giữ màu, bảo quản thực phẩm. Vậy sulfit có độc không? Hạn chế sunfit trong thực phẩm và những nguy cơ tiềm ẩn đối với sức khỏe? Để giải đáp những câu hỏi này chúng ta cùng tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé.

1. Hợp chất sunfit dùng trong công nghiệp thực phẩm

Một số nhóm sulfite được sử dụng làm chất phụ gia bao gồm:

– Sunfua dioxit (E220).

– Natri sunfit (E221), natri hydrosulfit (E222), natri metabisulfit (E223), natri thiosulfat.

– Kali metabisulfit (E224), kali sunfit, kali bisulfit (E228).

– Canxi hydro sunfite (E227).

Hợp chất sunfit được dùng làm phụ gia thực phẩm

Các chất trên được sử dụng rộng rãi để kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm và làm chậm quá trình lên men của vi khuẩn gây thối rữa, ôi thiu. Nó được ưa chuộng vì có thể giữ nguyên màu sắc của sản phẩm hoặc có thể tẩy trắng. Theo báo cáo, nông sản sấy khô (rau, trái cây) chứa hàm lượng sulfite cao nhất, đặc biệt là những sản phẩm có màu sáng có nguy cơ chuyển sang màu nâu. Ngoài ra, nó còn được tìm thấy trong các loại thịt chế biến sẵn, mứt, rượu, nước ép trái cây,… Như vậy có thể thấy chất phụ gia sulfite có mặt trong hầu hết các loại thực phẩm chế biến sẵn, đôi khi nó còn được sử dụng trong mỹ phẩm và một số loại thuốc.

2. Sulfit có độc không? Sulfit có tác dụng gì đối với cơ thể?

Trong công nghệ thực phẩm, các hợp chất sulfite như SO2, natri sulfite,… được sử dụng trong thực phẩm với mục đích bảo quản hoặc làm trắng với liều lượng nhất định.

Theo một số nghiên cứu, chất tẩy trắng gốc sulfite có thể gây hại cho sức khỏe. Sử dụng lâu dài sẽ làm tăng nguy cơ tích tụ và tiềm ẩn nguy cơ gây ra các bệnh nguy hiểm cho sức khỏe. Tùy thuộc vào loại hợp chất sulfite sẽ có tác dụng khác nhau đối với cơ thể.

Theo số liệu nghiên cứu của Viện Vệ sinh Y tế Công cộng TP.HCM, chất tẩy trắng gốc sulfite có thể gây ra các bệnh về đường hô hấp, nhiễm độc thần kinh, kích ứng da, tác nhân gây ung thư… Chất tẩy trắng natri sulfite (Na2SO3) có thể gây tác dụng phụ trên đường tiêu hóa như loét dạ dày, viêm ruột, suy giảm chức năng gan… Nếu tiếp xúc lâu dài có thể gây tổn thương các cơ quan trong cơ thể.

Sulfur dioxide (SO2) khi tiếp xúc có thể gây dị ứng, đặc biệt ở những người có làn da nhạy cảm như: phát ban, hạ huyết áp, tiêu chảy, loét dạ dày, tá tràng. Nguy cơ người mắc bệnh hen suyễn bị dị ứng với SO2 sẽ cao hơn. Theo ước tính, có tới 10% bệnh nhân hen suyễn gặp phải tình trạng này khi sử dụng thực phẩm chứa sulfit.

Tiếp xúc với các hợp chất sulfite có thể gây dị ứng

Chúng ta có thể thấy sulfit có thể gây ra những tác dụng lên cơ thể nên việc kiểm soát liều lượng là rất cần thiết. Tại châu Âu, gần đây một số loại trái cây sấy khô bị thu hồi do không ghi rõ thành phần sulfite trong sản phẩm. Có thể thấy, việc kiểm soát hàm lượng sunfit rất chặt chẽ.

3. Giới hạn cho phép của sunfit trong thực phẩm

Dưới đây là bảng giới hạn nồng độ tối đa (ML) sử dụng trong một số nhóm thực phẩm chứa gốc sulfite theo khuyến cáo của Bộ Y tế như:

Để xác định hàm lượng sulfit trong thực phẩm người ta thường sử dụng phương pháp enzym để xác định.

3. Biện pháp giảm thiểu tác hại của sunfat

Để giảm thiểu tác hại của sulfit đối với sức khỏe, chúng ta nên chủ động hạn chế sử dụng những thực phẩm có chứa chất phụ gia này.

– Trước khi sử dụng bất kỳ sản phẩm nào, người tiêu dùng nên đọc kỹ thành phần in trên bao bì.

– Không sử dụng quá nhiều thực phẩm đóng gói, chế biến sẵn hay nước đóng chai,… Xây dựng cho mình một chế độ ăn uống lành mạnh và lành mạnh.

Xây dựng chế độ ăn uống lành mạnh

– Không sử dụng gói gia vị đã ngâm sẵn.

Bài viết này chia sẻ đến bạn đọc thông tin về Sunfit có độc không? Hạn chế nồng độ sunfit trong thực phẩm và ảnh hưởng của nó tới sức khỏe. Hy vọng bài viết cung cấp những thông tin hữu ích mà bạn đọc đang tìm kiếm. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về sulfite hoặc có thắc mắc cần giải đáp hãy để lại bình luận để chúng tôi giải đáp.