Nitrit có tác hại gì? Những ảnh hưởng của gốc nitrit đối với sức khỏe

Chu Văn An

Nitrit là hợp chất nitơ tồn tại rất nhiều trong tự nhiên từ đất, nước cho đến thực phẩm hàng ngày. Vậy Nitrit là gì? Nó có tác dụng gì đối với sức khỏe? Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết dưới đây.

1. Nitrit là gì?

Ion nitrit có công thức hóa học NO2-, tồn tại trong nước và thực phẩm với nồng độ thấp. Nó thường được kết hợp với Natri, Kali, Magiê và Amoni để tạo ra muối. Hầu hết, nitrit được hình thành từ sự phân hủy của các hợp chất hữu cơ. Trong đất, nó được tạo ra bởi vi khuẩn cố định đạm.

Nitrit NO2- có trong thực phẩm chế biến sẵn như thịt xông khói, xúc xích, lạp xưởng giúp bảo quản các chất và chống ôi thiu.

Nitrit là gì?

Trong tự nhiên, xói mòn, xâm thực, sét, v.v. sẽ giải phóng các hợp chất nitơ. Các chất này trải qua quá trình nitrat hóa và nitrat hóa để tạo ra các hợp chất nitrit và nitrat tương ứng. Đôi khi trong quá trình trồng trọt, nếu nông dân lạm dụng phân bón hữu cơ, thuốc trừ sâu, hóa chất mà không có quy trình xử lý chất thải thì một lượng lớn nitrit vẫn còn sót lại trong đất và nước. Theo thời gian, chúng sẽ thấm vào mạch nước ngầm, gây ảnh hưởng tới nguồn nước sinh hoạt.

2. Tác dụng của nitrit đối với sức khỏe

Theo nghiên cứu, nitrit được biết đến là chất độc hại, với nồng độ 0,01 mg/l có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Nitrit có thể tồn tại trong môi trường tự nhiên như đất, nước… hoặc được tạo ra trong quá trình sản xuất và hoạt động của con người. Khi NO2- đi vào cơ thể sẽ gắn với các axit amin tạo thành hợp chất nitrosamine – tiền chất gây ung thư. Chất này khi tích tụ lâu ngày trong cơ thể sẽ làm giảm chức năng giải độc của gan, làm tăng nguy cơ ung thư gan, ung thư dạ dày. Đồng thời, Nitrosamine còn có thể phá hủy cấu trúc DNA, gây tăng bạch cầu cấp tính và làm tăng nguy cơ ung thư trực tràng.

Nitrit có tác dụng gì đối với sức khỏe?

Nitrit phản ứng oxy hóa huyết sắc tố (Hb) trong hồng cầu, chuyển chúng thành Methemoglobin, gây chứng xanh tím. Triệu chứng này rất dễ nhận biết, đặc biệt ở trẻ em. Hemoglobin chịu trách nhiệm vận chuyển oxy đến các cơ quan trong cơ thể. Nhưng khi ngộ độc nitrit xảy ra, Hb không thể thực hiện chức năng của mình dẫn đến thiếu oxy trong máu khiến cơ thể chóng mặt, ngất xỉu và nghiêm trọng hơn là nguy hiểm đến tính mạng.

3. Thực phẩm chứa nitrit

Dưới đây là một số thực phẩm chứa nitrit mà bạn nên chú ý:

– Trong trồng trọt: Rau, quả được bón bằng nhiều loại phân hóa học hoặc trồng trên vùng đất, nước bị ô nhiễm, hàm lượng nitrit cao. Những loại rau này khi qua chế biến và để trong một thời gian, dưới tác động của vi khuẩn thì lượng nitrit vẫn được giữ nguyên. Ăn vào cơ thể sẽ làm tăng nguy cơ tích tụ nitrit.

– Rau dùng để muối chua cũng chứa nitrit. Ban đầu, khi không có muối, hàm lượng NO2- trong rau tương đối thấp, nhưng sau vài ngày muối, lượng nitrit đã tăng lên đáng kể do nitrat bị vi khuẩn lên men khử thành nitrit. Đặc biệt, hàm lượng này càng tăng cao khi dưa bị thối.

– Thực phẩm đã qua chế biến như xúc xích, thịt hun khói, xúc xích,… là những sản phẩm chứa hàm lượng nitrit cao. Vì vậy, những gia đình đang có những món ăn yêu thích này nên thiết lập lại chế độ ăn uống hợp lý và tránh ăn quá nhiều những thực phẩm này. Đồng thời, bạn nên lựa chọn những cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm uy tín, có nhãn hiệu, nhãn mác rõ ràng.

Nitrit có trong xúc xích, thịt hun khói,…

4. Biện pháp hạn chế lượng Nitrit đưa vào cơ thể

– Nitrit có thể tồn tại trong nguồn nước sinh hoạt của mỗi gia đình. Để hạn chế lượng NO2- đưa vào cơ thể, mỗi hộ gia đình nên sử dụng thêm thiết bị lọc nước sinh hoạt. Với sự tiến bộ của công nghệ ngày nay, có rất nhiều loại máy móc giúp loại bỏ nitrit, nitrat, mang lại nguồn nước sạch, đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình.

– Hạn chế ăn các loại rau, trái cây muối quá chua vì hàm lượng nitrit trong những thực phẩm này rất cao.

– Thức ăn phải được nấu chín, luộc chín. Về phương pháp chế biến, luộc thực phẩm sẽ loại bỏ nitrit tốt hơn so với chiên, rán.

– Đối với thực phẩm, trái cây tươi sống, bạn nên rửa kỹ bằng nước sạch hoặc cho vào máy ozone để loại bỏ tạp chất có hại.

Như vậy, có thể thấy gốc nitrit có thể gây ra những ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe, chúng ta nên chủ động thực hiện các biện pháp phòng ngừa để bảo vệ sức khỏe của bản thân và cả gia đình. Nếu có thắc mắc gì bạn có thể để lại ở phần bình luận và đánh giá để chúng tôi giải đáp. Chúng tôi hy vọng bài viết trên cung cấp những thông tin hữu ích mà bạn đọc đang tìm kiếm.