Saccharin và những điều thú vị về nó

Chu Văn An

Saccharin được gọi là đường hóa học vì nó có thể tạo ra vị ngọt gấp 300-400 lần so với sucrose. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn đọc hiểu rõ hơn về loại hóa chất này cũng như những điều thú vị xung quanh nó.

1. Saccharin là gì?

Saccharin là chất làm ngọt nhân tạo có độ ngọt gấp khoảng 200-400 lần so với đường thông thường. Tuy nhiên, nó sẽ tạo ra dư vị kim loại và vị đắng, đặc biệt khi sử dụng ở nồng độ cao.

Tên gọi khác: Benzoic sulfimide, Ortho sulphobenzamide.

Danh pháp IUPAC: 1,1-Dioxo-1,2-benzothiazol-3-one.

Nó được sử dụng làm chất làm ngọt trong đồ uống, bánh kẹo và dược phẩm.

saccharin là gì?

2. Lịch sử ra đời của Saccharin

Năm 1877, nhà hóa học người Nga Constantin Fahlberg, chuyên nghiên cứu về đường, được một công ty nhập khẩu ở Baltimore – Mỹ thuê để kiểm tra độ tinh khiết của đường.

Vào tối tháng 6 năm 1878, sau khi làm việc trong phòng thí nghiệm, ông ăn một ổ bánh mì khi rửa tay và nhận thấy một vị ngọt rất nồng. Để tìm ra nguồn gốc của vị ngọt, anh lập tức quay trở lại phòng thí nghiệm và nếm thử từng đồ vật đã được sử dụng trong công việc anh làm hôm nay. Bao gồm cả cốc và đĩa thí nghiệm. Cuối cùng, anh phát hiện ra rằng vị ngọt này đến từ việc đun sôi quá mức. Bình chứa benzoic sulfide được tạo ra từ phản ứng giữa axit o-sulfobenzoic với photpho pentachloride và amoniac.

3. Tính chất đặc trưng của saccharin

– Tồn tại dưới dạng tinh thể không màu.

– Tỷ trọng: 0,828 g/cm3.

– Nhiệt độ nóng chảy: 224 – 226°C.

– Độ hòa tan: Saccharin ít tan trong nước với tỷ lệ chỉ khoảng 1g/290ml, tuy nhiên muối natri của saccharin lại dễ tan trong nước.

– Độ ngọt: Cao gấp 200-600 lần đường thông thường.

Tính chất đặc trưng của Saccharin

4. Ứng dụng của Saccharin

Vì là chất tạo ngọt nên được sử dụng phổ biến trong công nghiệp thực phẩm, cụ thể như:

– Dùng làm chất tạo ngọt nhân tạo có ký hiệu E954i hay còn gọi là đường phi năng lượng. Vị ngọt của nó cao gấp 300 lần so với đường thông thường nhưng ở nồng độ cao lại tạo ra dư vị kim loại.

– Chất này được dùng làm chất tạo ngọt trong nước giải khát, kẹo, thuốc và kem đánh răng,…

Saccharin là chất tạo ngọt trong thực phẩm

– Chất này không được hấp thu qua đường tiêu hóa nên không ảnh hưởng đến nồng độ insulin trong máu. Vì không tạo ra năng lượng nên nó được xếp vào loại chất làm ngọt không calo, đóng vai trò là tá dược trong mỹ phẩm, vitamin và dược phẩm.

5. Sacharin có an toàn không?

Theo một nghiên cứu của Canada năm 1977, saccharin có thể gây ung thư bàng quang ở chuột. Điều này gây ra sự nhầm lẫn lớn cho người tiêu dùng. Vào thời điểm đó, FDA cũng cấm sử dụng saccharin trong thực phẩm và dược phẩm.

Sau đó, đã có hơn 30 nghiên cứu khác nhau chứng minh saccharin hoàn toàn an toàn ở người. Chính vì vậy mà cuối năm 2000, FDA đã chính thức loại chúng ra khỏi danh sách các chất gây ung thư. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu cũng cảnh báo về khả năng dị ứng sulfonamid ở đối tượng dùng thuốc sulfa. Các triệu chứng của dị ứng này là khó thở, nhức đầu, phát ban và tiêu chảy. Sữa công thức có chứa thành phần saccharin có thể gây nguy cơ rối loạn chức năng cơ.

Vì vậy, phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ, đặc biệt là trẻ sơ sinh không nên sử dụng sản phẩm có chứa saccharin.

Mặc dù saccharin đã được chứng minh là an toàn cho con người nhưng để tránh những bất lợi có thể xảy ra, các nhà nghiên cứu cũng đã đưa ra liều lượng khuyến cáo. Theo khuyến nghị của FDA, liều hàng ngày (ADI) là 5 mg/kg trọng lượng cơ thể. Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), liều lượng cho phép là 0–15 mg/kg trọng lượng cơ thể. Điều này có nghĩa là đối với người nặng 50kg, liều saccharin tối đa là 50kg x15mg/kg = 750mg/ngày. Theo khuyến cáo, bạn chỉ nên sử dụng đường ở mức ADI 30% tức là chỉ khoảng 250 mg/ngày.

6. Mua Saccharin chính hãng ở đâu giá tốt?

Hiện nay, LabvietCHEM đang phân phối Saccharin trên toàn quốc với mức giá cực kỳ hợp lý. Ngoài ra, chúng tôi còn cung cấp hơn 3.000 loại hóa chất, thiết bị, dụng cụ thí nghiệm và dịch vụ bảo trì, sửa chữa, bảo trì thiết bị. Nếu bạn muốn biết thêm thông tin chi tiết về sản phẩm, vui lòng truy cập website labvietchem.com.vn hoặc liên hệ số điện thoại 0826 020 020 để nhận được sự tư vấn miễn phí từ đội ngũ chuyên gia của chúng tôi.

Thông tin đầy đủ về hóa chất Saccharin là gì? Những ứng dụng của nó trong đời sống đã được LabvietCHEM chia sẻ trong bài viết trên. Nếu có thắc mắc vui lòng để lại thông tin để chúng tôi giải đáp thắc mắc của bạn.