Muối diêm có phải nitrat không? Ảnh hưởng đối với cơ thể

Chu Văn An

Trong bảo quản thực phẩm, chắc hẳn ai cũng từng nghe đến “muối”. Vậy muối và nước thực sự là gì? Chất này có gây hại cho cơ thể không? Dùng bao nhiêu muối là đủ? Muối đỏ có phải là muối không? Công dụng của nó là gì? Những câu hỏi trên sẽ được giải đáp thông qua bài viết này.

1. Muối là gì? Muối đỏ có phải là muối không?

Saltpeter hay còn gọi là Saltpeter trong tiếng Anh hoặc tiếng Pháp là Saltpetre. Đây là chất thường được sử dụng rộng rãi trong bảo quản thực phẩm như thịt muối, xúc xích, giăm bông…

Muối muối hay muối đỏ là hỗn hợp chứa muối nitrat và kali nitrit, cụ thể là KNO3 và KNO2 nên thường gọi là muối nitrat hoặc nitrit.

Trên thị trường, người ta thường gọi hỗn hợp muối natri nitrat, natri nitrit và hỗn hợp muối nitrat, kali nitrit với tên gọi “muối diêm” vì cả hai loại này đều dùng để bảo quản thực phẩm.

Saltpeter và baking soda có phải là cùng một chất không?

Muối baking soda có phải là muối tiêu hay không? Mặc dù muối tiêu và baking soda đều có vai trò trong ngành công nghiệp thực phẩm nhưng chúng có tính chất và công dụng khác nhau, cụ thể:

– Muối là hợp chất chứa nitrat và nitrit, dùng để bảo quản thịt, thực phẩm khỏi nấm mốc và bảo quản màu thực phẩm.

– Bột baking soda có thành phần chính là muối NaHCO3 và được dùng để tạo ra khí CO2 trong quá trình nướng bánh khiến bánh bị phồng lên. Nó cũng được sử dụng để làm mềm thực phẩm và giảm thời gian nấu các món thịt hầm hoặc gần chín. Ngoài ra, bột baking soda còn được dùng để làm sạch, khử trùng dụng cụ, đồ dùng nhà bếp.

2. Muối diêm dùng để làm gì?

Muối được sử dụng chủ yếu trong lĩnh vực thực phẩm, đặc biệt là trong bảo quản, chế biến thịt, rau, cá. Bởi nó có những tác dụng quan trọng sau:

– Giúp ngăn chặn sự phát triển của các tác nhân gây hư hỏng thịt như vi khuẩn, nấm mốc. Muối và muối phát huy tác dụng này nhờ cơ chế làm giảm lượng nước trong thịt, tạo môi trường không thích hợp cho sự sống và phát triển của một số loại vi khuẩn.

– Tạo màu sắc hấp dẫn cho thịt khi sử dụng trong quá trình ướp. Khi thịt được ngâm trong muối tiêu, thịt thường có màu hồng tươi và có hương vị đặc trưng.

– Kéo dài thời gian bảo quản cá, đặc biệt đối với cá đánh bắt từ xa bờ.

Muối được dùng để bảo quản cá

– Trong quá trình chế biến thịt, muối tiêu thường được dùng để ướp thịt như khi làm xúc xích, xúc xích. Trong quá trình này, nitrat trong muối tiêu chuyển hóa thành nitrit, sau đó tạo thành oxit nitric. Oxit nitric kết hợp với myoglobin trong thịt tạo thành myoglobin oxit nitric, có màu đỏ sẫm. Sự biến đổi màu sắc này cuối cùng dẫn đến màu hồng nhạt đặc trưng của thịt.

3. Quy định về hàm lượng muối trong bảo quản thực phẩm

Theo quy định của các tổ chức quốc tế, liều lượng an toàn của muối tiêu (kể cả nitrit và nitrat) trong thực phẩm có thể dao động từ 50 đến 150 mg/kg.

Tổng cộng, liều lượng muối ăn được sử dụng không được vượt quá 200 ppm (phần triệu), được tính bằng natri nitrit của thực phẩm.

Một điều đáng chú ý là việc sử dụng natri nitrat và kali nitrat bị cấm hoàn toàn. Một nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng liều kali nitrat gây tử vong cho người lớn là từ 30 đến 35 gram, trong khi liều natri nitrit là từ 22 đến 23 mg/kg trọng lượng cơ thể.

4. Điều gì sẽ xảy ra nếu cơ thể dung nạp quá nhiều thực phẩm chứa muối?

Khi cơ thể dung nạp một lượng lớn muối, nó có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Một số triệu chứng ngộ độc đã được ghi nhận như:

– Viêm miệng, thực quản và dạ dày, nôn mửa, đau bụng và chuột rút.

– Ảnh hưởng đến tuần hoàn và bạch huyết: Hệ tuần hoàn máu suy giảm, tím tái, nhịp tim nhanh.

– Đau đầu.

Nếu cơ thể dung nạp quá nhiều muối có thể gây chóng mặt

– Hô hấp không đều, có thể dẫn đến hôn mê và co giật.

Một trong những mối lo ngại về diêm tiêu khi đưa vào cơ thể là khả năng hình thành chất gây ung thư nhóm N-nitrosamine thông qua phản ứng của natri nitrit với axit amin. Nguy cơ cao nhất là khả năng hình thành methemoglobin, gây tím tái da và co mạch máu, dẫn đến huyết áp thấp và suy sụp hệ tuần hoàn nghiêm trọng.

Nếu uống một lượng lớn muối do sơ suất hoặc nhầm lẫn có thể dẫn đến tử vong. Vì vậy, chúng ta cần đặc biệt cẩn thận trong việc sử dụng muối trong thực phẩm.

5. Các biện pháp hạn chế tác hại của muối và muối đối với con người

Để xác định hàm lượng NO3, NO2 trong thực phẩm, chúng ta cần thực hiện xét nghiệm y tế chứ không phải quan sát bằng mắt thường. Để ngăn ngừa ngộ độc nitrat và nitrit trong thực phẩm, hãy thực hiện các biện pháp sau:

– Muối nitrit được dùng làm phân bón cho cây trồng để cung cấp đạm. Vì vậy, khi bón phân đạm cần bón đúng liều lượng và đảm bảo thời gian cách ly 7-10 ngày trước khi thu hoạch.

– Sử dụng nước sạch khi tưới rau.

– Tuân thủ đúng liều lượng theo quy định của Bộ Y tế.

– Tránh ăn thịt rán quá chín, thay vào đó hãy dùng lò vi sóng để nướng thịt.

– Khi sử dụng muối nên sử dụng nhãn để phân biệt, tránh nhầm lẫn với các loại muối khác.

Với những kiến ​​thức được chia sẻ về diêm tiêu ở trên, LabTrường Lê Hồng Phong hy vọng sẽ giúp các bạn hiểu rõ hơn về vai trò cũng như tác dụng của nó đối với con người.