Hợp chất Hexyl Acetate là gì? Cấu tạo, tính chất, ứng dụng quan trọng

Chu Văn An

Hexyl Acetate là một hợp chất hóa học quan trọng thuộc nhóm ester có ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, mỹ phẩm và hương liệu. Trong bài viết này, Vietchem sẽ giúp bạn tìm hiểu chi tiết về cấu trúc, tính chất và ứng dụng của hợp chất này.

1. Hexyl Acetate là loại hợp chất gì?

Hexyl acetate, còn được gọi là N-hexyl ethanoate hoặc axit hexyl axetic, thuộc nhóm các hợp chất hữu cơ được gọi là este của axit cacboxylic. Với công thức hóa học C8H16O2. Đây là các dẫn xuất của axit cacboxylic trong đó nguyên tử cacbon từ nhóm cacbonyl được gắn vào nhóm alkyl hoặc aryl thông qua nguyên tử oxy (tạo thành nhóm este).

Hexyl axetat là phân tử ưa nước, hầu như không tan trong nước, tan nhiều trong rượu và tương đối trung tính. Đây là hợp chất hữu cơ tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại trái cây như táo, mận. Hexyl axetat có vị ngọt giống táo, chuối và có mùi trái cây.

Hexyl axetat là phân tử rất ưa nước và hầu như không tan trong nước

2. Tính chất của hợp chất Hexyl axetat

Hexyl axetat là chất lỏng trong suốt, không màu hoặc màu vàng nhạt, có mùi thơm ngọt dịu. Điểm chớp cháy 113°F. Có nguy cơ cháy ở mức độ vừa phải. Hít phải có thể gây ra tác dụng phụ. Không hòa tan trong nước, rất hòa tan trong rượu và este. Khi đun nóng ở nhiệt độ cao, hexyl axetat thải ra khói độc và khí độc. Được sử dụng làm dung môi và chất đẩy trong bình xịt.

Hexyl axetat là este axetat của hexan-1-ol. Nó phục vụ như một tác nhân trao đổi chất. Nó được làm từ hexan-1-ol.

3. Ứng dụng và tác dụng sinh hóa/vật lý của Hexyl axetat

Hexyl axetat có nhiều ứng dụng trong các lĩnh vực khác nhau. Dưới đây là một số ứng dụng và tác dụng sinh hóa/vật lý của Hexyl acetate:

3.1. Ứng dụng của hợp chất Hexyl axetat

Hexyl acetate được tìm thấy với nồng độ cao nhất trong quả việt quất và đã được phát hiện trong đồ uống có cồn, lê, yến mạch, hoa cúc và anh đào ngọt. Hợp chất này có mặt trong nhiều loại trái cây và đồ uống có cồn và được sử dụng trong hỗn hợp hương liệu trái cây.

Hexyl axetat chủ yếu được sử dụng làm dung môi cho nhựa, polyme, chất béo và dầu và làm phụ gia sơn để cải thiện độ phân tán trên bề mặt. Hợp chất này được sản xuất thông qua quá trình este hóa pha lỏng với sự trung gian của axit và rượu n-hexanol.

Hexyl axetat chủ yếu được sử dụng làm dung môi cho nhựa

Hexyl acetate đã được sử dụng để nghiên cứu hoạt động của pheromone giới tính và các hợp chất dễ bay hơi từ phân sâu bướm cánh kim cương, cũng như các hợp chất dễ bay hơi từ lá bắp cải xanh, trên thiên địch của sâu bệnh.

3.2. Tác dụng sinh hóa/vật lý của Hexyl axetat

Ngoài ra, tác dụng sinh hóa/vật lý của Hexyl acetate được biết là có hoạt tính kháng khuẩn và có thể được sử dụng để cải thiện sự an toàn của trái cây thông qua chế biến tối thiểu. Ngoài ra, Hexyl acetate là chất lỏng có mùi trái cây được sử dụng làm hương liệu hoặc nước hoa.

4. Mức độ khuyến nghị sử dụng hexyl axetat trong đồ uống

Hexyl acetate (FEMA# 2565, CAS#142-92-7) là chất tạo hương vị trái cây độc đáo mang lại đặc tính hấp dẫn của lê và chuối. Đây là một trong những nguyên liệu quan trọng trong ngành sản xuất hương liệu, đặc biệt là trong đồ uống.

Để tận dụng tối đa tiềm năng của hexyl axetat, các chuyên gia đã khuyến nghị mức sử dụng cho từng hương vị trong đồ uống pha sẵn hoặc nước dùng đơn giản với liều lượng 0,05%.

4.1. Trái cây trong vườn

• Táo: Hexyl axetat đóng vai trò quan trọng trong việc mang lại hương vị tươi mát, mọng nước cho táo. Tuy không mang lại khả năng nhận biết ngay nhưng với hàm lượng khoảng 8.000 ppm, người dùng sẽ cảm nhận được hương vị riêng biệt.
• Quả mơ và quả mận: Không giống như táo, hương vị của quả mơ và quả mận không phụ thuộc nhiều vào hexyl acetate. Mức bổ sung tốt nhất là khoảng 1.500 ppm để duy trì sự cân bằng hương vị.
• Quả anh đào: Hương vị anh đào không chỉ dựa trên hexyl axetat mà còn bị ảnh hưởng bởi benzaldehyde. Mức khởi đầu tốt cho việc sử dụng hương anh đào trong đồ uống là 1.000 ppm, nhưng có thể thêm mức cao hơn trong những trường hợp đặc biệt.
• Đào: Hexyl acetate vẫn đóng vai trò quan trọng trong hương đào và mức bổ sung khoảng 3.000 ppm được coi là lý tưởng để tạo ra hương vị tươi mát.
• Lê: Với lê, không có giới hạn về lượng hexyl axetat có thể thêm vào. Mức 10.000 ppm cho kết quả tốt, nhưng có thể sử dụng nhiều hơn để có được hương vị ngọt ngào và mọng nước đặc trưng.
• Quả mận: Hexyl axetat đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương trái cây của quả mận. Mức bổ sung khoảng 1.500 ppm giúp làm nổi bật hương vị tươi mát.

Hexyl axetat đóng vai trò quan trọng mang lại vị tươi mát, mọng nước cho hương táo

4.2. Hương vị trái cây mọng nước

• Quả mâm xôi và quả mâm xôi: Hexyl acetate kết hợp rất hiệu quả ở cả hai hương vị giúp tăng cường cảm giác tươi mát ở tốc độ 800 ppm.
• Quả lý chua đen: Tất cả các loại hương vị lý chua đen có thể được cải thiện bằng cách thêm hexyl axetat, lý tưởng nhất là 1.200 ppm.
• Quả việt quất: Hexyl axetat có thể giúp tạo thêm đặc tính ngon ngọt và sảng khoái cho hương vị quả việt quất ở tốc độ 600 ppm.
• Nam việt quất: Hương vị nam việt quất tươi, đặc biệt là những hương vị được sử dụng chủ yếu trong nước trái cây, có được đặc tính ngon ngọt hơn khi bổ sung 300 ppm hexyl acetate.
• Dâu tây: Một trong những cám dỗ khi tạo ra hương vị dâu tây là phụ thuộc quá nhiều vào este ethyl và este axit cinnamic. Tăng hương vị bằng cách thêm 1.000 ppm thành phần này có thể tăng thêm độ tươi và cảm nhận hương vị khác biệt.

Hexyl axetat giúp tăng thêm hương vị ngọt ngào và tươi mát cho đồ uống

Trên đây là những chi tiết quan trọng về cấu trúc và tính chất của Hexyl Acetate. Với sự hiểu biết chi tiết về hợp chất này, các nhà sản xuất và nhà chế tạo có thể tận dụng tối đa tiềm năng của nó để tạo ra các sản phẩm có hương vị độc đáo và hấp dẫn. Hãy đọc ngay các bài viết khác của Vietchem để có thêm kiến ​​thức về các loại hợp chất khác trong hóa học nhé!